西式经典大菜的家庭演绎法：法式红酒炖牛肉

来源:美食天下 2012-09-26 11:21 /

　　材料：牛肉1000g，红酒700ml，开水300ml，牛肉粉1大勺，洋葱2颗，杏鲍菇1颗，胡萝卜1根，培根150g，面粉25g，黄油50g，混合法国香草适量，百里香适量，香叶适量，橄榄油适量，盐适量，黑胡椒粉适量

　　做法：

　　1、牛肋条肉洗净，用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；

　　2、切成麻将大小的块儿；

　　3、洋葱1粒切大块儿；

　　4、大碗底部铺上一层洋葱，撒上适量法香、百里香和香叶；

　　5、铺上一层牛肉；

　　6、这样层层铺起来，直到铺完所有的牛肉，也就2、3层，最上面再撒一层洋葱和香料；

　　7、均匀浇上2大勺橄榄油；

　　8、倒入红酒，没过所有材料即可；

　　9、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制过夜。

　　10、第二天取出，分离出牛肉，沥干水分；

　　11、过滤腌牛肉的汤汁，去除佐料不要；

　　12、300ml开水中加入1大勺牛肉粉，搅拌均匀至融化备用；

　　13、大蒜切粗末备用；

　　14、起炒锅，下少许橄榄油，热锅凉油煎制牛肉，这时牛肉会出水，一定要耐心煎，至水分靠干、牛肉四面微焦；

　　15、筛入面粉，转小火防止糊锅底，翻炒约1分钟，使牛肉均匀沾裹面粉；

　　16、烹入腌牛肉的汤汁；

　　17、再加入牛肉粉水；

　　18、同时加入切碎的大蒜；

　　19、大火烧开，撇去浮沫；

　　20、转入炖锅，再次烧开后，盖上锅盖，小火慢炖2个小时；

　　21、这时可以准备其它配料：培根切小丁；

　　22、胡萝卜切滚刀块儿；

　　23、杏鲍菇切滚刀块；

　　24、起炒锅，化开黄油；

　　25、下培根丁；小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黄焦脆，沥油盛出备用；

　　26、锅中原油，小火慢慢煸炒另一个切成大块儿的洋葱（忘记拍照），至洋葱熟软，盛出备用；

　　27、原油小火煸炒胡萝卜和杏鲍菇，至表面金黄，盛出备用；（这时可以休息一下，看看书、喝喝茶……）

　　28、待牛肉慢炖2个小时后，打开锅盖，加入炒好的蔬菜和培根碎；

　　29、搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上锅盖，再炖30分钟；

　　30、最后加入适量盐和黑胡椒粉调味即可。

责任编辑：hdwmn_ctt

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