一道肥而不腻的超级经典下饭菜:梅菜扣肉

来源:美食天下 2012-07-26 14:43 /

　　原料：方块五花肉、梅干菜

　　配料：八角、姜、蒜

　　调料：蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖（高汤、红腐乳）

　　* 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜

　　* 高汤和红腐乳我没有用，用上会更佳

　　做法：

　　1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；

　　2、约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；

　　3、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右；

　　4、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色；

　　5、锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒；

　　6、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；

　　* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；

　　* 高汤代替清水，味道也会更佳；

　　7、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；

　　* 放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份

　　* 炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵

　　8、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿，然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；

　　9、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中；

　　10、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好；

　　11、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；

　　* 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；

　　* 也可以用微波炉，40分钟左右；

　　* 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃

　　12、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手；

　　13、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上（惊喜就在这一步了^^)

　　14、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！

　　* 不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面。

责任编辑：hdwmn_ctt

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