酸豆角炒肋排

来源:美食天下 2012-07-12 15:45 /

　　原料：

　　新鲜豆角、生姜、大蒜、白醋、红辣椒、精盐，花椒、猪肋排、料酒、淀粉、酱油。

　　做法：

　　1、新鲜豆角择洗干净，切碎。（主要是好入味）

　　2、把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩。

　　3、快速腌酸豆角所需的调料。

　　4、锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）。

　　5、上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。

　　6、盖上盖子，等几个小时后，就可以了。

　　7、猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒。

　　8、倒入适量水淀粉，拌匀。

　　9、倒入干淀粉，拌匀。

　　10、锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。

　　11、把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。

　　12、大蒜切片，生姜切丝，红辣椒去籽切段。

　　13、小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。

　　14、另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。

　　15、倒入控净油的排骨段，翻炒。

　　16、倒入调好的料汁。

　　17、倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。

　　ps.

　　1、鲜豆角要用籽小的那种，越嫩越好，豆角提前用盐腌渍可使豆角脆嫩。

　　2、白醋建议用调制白醋，酿制的白醋酸度不够。所用白醋的量要根据自己的习惯和口感。

　　3、炸制排骨段用小火，油过热容易把排骨的边缘炸糊。

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