吃不腻的肉中细品茶滋味：普洱东坡肉

来源:腾讯大闽网 2012-07-10 16:37 /

　　原料：普洱茶 10克，五花肉 500克，姜两片，葱适量，绵白糖10克，盐5克左右，油15ML(一汤匙)，料酒适量

　　做法：

　　1、五花肉冲洗干净，如果皮上有毛的话，用镊子拔去，或在火上快速烤一下去毛

　　2、普洱用80度的温开水冲泡后备用。

　　3、将五花肉切成2厘米左右的方块（切肉的最佳时机就是肉刚冻硬，但还不是硬梆梆的时候最好切）

　　4、切好的肉块放入冷水中

　　5、大火加热至水开后，将血沫撇出

　　6、关火后将肉块捞出

　　7、锅中放入油，烧至五成热后加入绵白糖，炒至冒泡，这个过程是很快的，一定要仔细观察，不要等糖黑了，那就会变苦。因此我们最好用淡颜色的锅便于观察。

　　8、将五花肉用厨房纸擦一下水份，放入锅中迅速翻炒。如果粘了水的肉放热油锅中就要万分小心，热油四溅危险的很呢。

　　9、加入盐、姜片、葱段料酒，我额外加了一点老抽，不加也可以。

　　10、肉全部上色后加入普洱茶水

　　11、茶叶用纱布包好后放入锅中

　　12、大火烧开后转小火，炖1小时左右，至肉烂。

　　13、大火收干汤汁即可。

　　小贴士：

　　1、白糖最好选择绵白糖

　　2、切肉的最佳时机就是肉刚冻硬，但还不是硬梆梆的时候最好切

　　3、五花肉过水后要用用厨房纸擦一下水份，如果粘了水的肉放热油锅中就要万分小心的，热油四溅危险的很呢

责任编辑：hdwmn_ctt

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