3个窍门做老北京百吃不厌的面条：扁豆焖面

来源:腾讯大闽网 2012-07-03 15:35 /

　　原料：扁豆五花肉黄酒酱油葱姜片盐蒜末麻油

　　做法：

　　1.扁豆洗净后撕去两边的纤维

　　2.接着掰成3-4公分的长段

　　3.把五花肉切成薄片

　　4.事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀

　　5.接着在炒锅中倒入少许底油

　　6.油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅

　　7.放入五花肉片快速翻炒

　　8.待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下

　　9.接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水

　　10.锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用

　　11.把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）

　　12.出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可

　　制作扁豆焖面的三个窍门：

　　一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。

　　二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。

　　三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。

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