创造出烟熏口感的蜜汁烟熏豆皮卷

来源:新浪博客 2012-06-06 11:38 /

　　食材：猪肉馅7～8两，豆皮一张，葱姜蒜

　　调料：红糖两勺，咸盐一勺，生抽两大勺，耗油一勺，二十三香一勺，香油一勺

　　做法：

　　1、准备食材，猪肉馅先剁好，加入葱姜蒜，咸盐，香油，二十三香，生抽搅拌成肉馅，豆皮

　　2、豆皮热水煮软

　　3、豆皮铺展，上面附上一层肉馅，抹平

　　4、豆皮顺时针卷成卷

　　5、锅内水烧开，气上来把肉卷放入蒸25分钟

　　6、蒸好的肉卷呈透明状，稍微放凉

　　7、锅内放入锡箔纸，上面撒上一大勺红糖，开小火，使锅内上烟

　　8、上面架上锅网，盖上盖子开始熏2～3分钟

　　9、红糖一勺，加生抽调成蜜汁

　　10、用刷子在肉卷上抹上一层蜜汁

　　11、再次回锅继续熏，也是为了肉卷上色

　　12、做好的肉卷，稍稍放凉斜刀切成肉卷段

　　菜品美观法宝：

　　1、肉馅要平整的铺在豆皮上，肉卷要包裹紧实

　　2、蒸好的肉卷要抹上红糖生抽调的蜜汁两次熏制

　　3、切肉卷要均匀切制

责任编辑：hdwmn_ctt

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