红豆松糕

来源:新浪博客 2012-05-24 15:41 /

　　原料：红豆100克、清水300克、米粉125克、糯米粉90克、绵白糖40克、蜜红豆50克、各色蜜饯适量

　　做法：

　　1、将红豆洗净后放入锅中，加入清水煮沸约15分钟后关火

　　2、称取200克的红豆水(不使用红豆)

　　3、取一只大碗，将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中

　　4、多次少量的加入晾凉的红豆水，用手搓揉至松散的糕粉

　　5、将松散的糕粉分两次过筛(可用手辅助不停旋转按压糕粉)

　　6、过筛至细腻的粉末状后(取1/3糕粉放置另一碗中，加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉)

　　7、取一只蒸笼，用刷子刷上薄薄的一层食用油，放上一张蒸笼纸

　　8、先撒入一层糕粉，接着放入一层红豆糕粉

　　9、最后在撒入一层糕粉，用刮板抹平表面

　　10、在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯(尽量选取颜色各异的蜜饯切丝)

　　11、盖上竹盖，放入水开的蒸锅中

　　12、大火蒸30分钟，至松糕边缘与蒸笼分离即可

　　小贴士：

　　一、过筛的筛网粗细，可决定松糕的口感；细一些的筛网，成品口感较绵密；反之，较松散，可自行选择。

　　二、要多次少量加入红豆水，以防水量过多；加入时可不时用手抓起一把捏紧，形成酥松的团状即为适当的状态。

　　三、蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油，这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出。

　　四、水开后再放入蒸锅，大火蒸至约30分钟，至松糕边缘与蒸笼自然分离即可。

责任编辑：hdwmn_ctt

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