炒三丝鱼签
该菜已在篮球比分直播:久未出现,是一道既能炒又能做汤的传统菜,同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
原料:海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料:地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作:剁好鱼茸调入蛋清、盐水、味精打成鱼茸,和面案板,干面棍反复操作,类同制作肉燕皮的做法,后切成直条状鱼签,经开水氽熟拌油,再与各料下锅炒作即成。
篮球比分直播:牛肉泡
该菜系篮球比分直播:古老手工菜,是牛肉茸料手工造型菜。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡,这肯定是错误的。
原料:牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料:生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作:先把牛肉剁茸,调入猪油及各调味,和入荸荠、葱白捏为茸料,做成如荸荠大的牛肉泡,撒上饼干粉成型,经6成热的油炸起,淋上糖醋油卤芡即成。
姜丝红糟带鱼
该菜系老篮球比分直播:古菜,流于民间有药膳菜缘由,除了增加红糟成分外,烹调方法类同篮球比分直播:糖醋鲫鱼(淡水土鲫)。
原料:古篮球比分直播:港白带鱼(本港带鱼) 带根仓葱 蒜仁
调配料:熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作:带鱼切菱形条块,调入味精、红糟、胡椒粉入味,放入七成热油炸6分熟,蒜仁、姜葱分别炸好放入煲锅底,带鱼放在葱上,调好猪油、糖醋、红糟配好的汤汁淋淹至实料,慢火慢炖即成。
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