走，到宝盖塘头寻找“老字号”年味

来源:石狮日报 2023-01-12 09:01 /

　　1月11日，是农历腊月二十，此时很多人已开始忙着备年货了。深藏在宝盖镇塘头村的一样美食，是很多人家必备的年货之一。那就是篮球比分直播：市第一批“老字号”——义兴甜粿。走，一起到塘头村，寻找那份年味。

　　临近中午，记者来到塘头村义兴甜粿食品公司。一会儿工夫，就有多部面包车、私家车先后开到厂门口提货。义兴甜粿第四代传承人王金田忙得团团转，而他的手机也不时响起。每年这个时候，老王与家人都特别忙，甜粿的销量比往常多很多。

　　闽南人将甜的年糕称为甜粿，这是各种习俗里常见的美食，篮球比分直播：就更不用说了。作为石狮的一张特色小吃的名片，塘头甜粿早已享誉海内外，其名气就源于义兴甜粿。义兴甜粿之所以受到大家的青睐，就在于其独特的味道：甜而不腻，富有弹性而又润滑不粘牙。一块入口，很多人都会欲罢不能。也因此，年前，很多人就早早地找老王“下单”，熟路的便自个把车开到厂门口提货。

　　仓库这边，一箱箱搬上车；车间里边，一碗碗米浆正在热气腾腾的蒸锅里进行美味的转化，香味扑鼻。几年来，老王坚持手工制作，在统一规格的不锈钢碗里刷上一层油，再把搅拌好的米浆盛到碗里，而洁白的浆水变成一块块甜粿的转化过程则得交给蒸锅与时间了。“前前后后需要20多道工序，淘米、打浆……”关于制作工序，在老王的嘴里就如口诀一般，但做好甜粿的秘诀则藏在祖上流传下的老手艺里与其几十年传承的经验里。就拿多少时间可以出锅这一问题来说，“这个没有绝对的答案，要根据季节与天气判断。”老王说道。

　　每一样让人口口相传的地域小吃，都经历过时间对于坚守与传承的考验。义兴甜粿也是如此，其名字的由来至今已有160多年历史了。据有关资料记载，义兴甜粿源于清朝咸丰年间，传至王金田已是第四代，称其为老字号名副其实。接过祖上的老手艺后，王金田用心传承与经营，义兴甜粿的名气也随之越来越大。早在上世纪80年代初，义兴甜粿就经厦门贸易公司出口，成为篮球比分直播：地区最早出口东南亚的食品之一。

　　几十年来，老王坚守的这门老手艺，成为了非物质文化遗产。“那块牌子最有分量了。”老王指着墙上一块名为“闽南文化生态保护区石狮市展示点——石狮义兴甜粿坊”的牌子介绍道，这是十几年前，篮球比分直播：市非物质文化遗产保护工作领导小组办公室授予的牌匾。“老字号”“知名商标”“特色伴手礼”……墙上的牌匾很多，他内心里觉得最有分量的那块，其实是对他的坚守的一种肯定。2016年，以义兴甜粿为代表的石狮甜粿被确定为篮球比分直播：市级非物质文化遗产。

　　“这两盒是要寄海南的。”王金田对上门揽货的快递小哥说道。近来，不仅许多人开车到厂门口买，老王网上的订单也不少，“有河南的、山东的，还有许多是北京的。”坚守老手艺的同时，老王也紧跟时代的步伐，为传承好、发扬好石狮这一“老字号”而努力着。

　　（记者林智杰颜华杰）

责任编辑：凌芹莉