牛肉羹、蚵仔煎、面线糊、烧肉粽……说起“舌尖上的石狮”，每一个石狮人心中都有着自己的味蕾记忆，那些色香味，总是令人难以忘怀，久久回味。而在老一辈石狮人的记忆中，他们的“深夜食堂”是怎样一番场景？

­　　记忆中的清珍饭店

­　　位于石狮老城区新华路与和平路交界处，这里原本是一家饭店，将时间拨回上世纪30至80年代，老一辈石狮人的舌尖记忆便被唤醒。当时，这里有一家名为“清珍”的饭店，石狮无人不晓，直至今天问起一些老石狮人，他们仍能对当年的清珍饭店侃侃而谈。“当时我15岁，读中学，将平时卖鸡蛋的钱存下来，就到清珍去吃一碗面线糊。”市民老蔡回忆道，“当时三分钱可以吃一碗面线糊，加蚵仔、花生，后来变为五分钱一碗。还有牛肉羹、大肠猪料……”据《石狮市志》记载，1984年，营业面积405平方米的国营清珍饭店扩建至1265平方米。“当时进了饭店，自己拿碗筷，有鸡公碗、瓷盆、竹筷。”市民林先生说起清珍饭店里的餐具，是富有闽南特色、画着公鸡图案的“鸡公碗”。清珍饭店主营石狮风味大众饮食，深受人们欢迎。

­　　在石狮人眼中，清珍是当时最“高大上”的饭店，承载着许多人家三代人的舌尖记忆。市民小陈说：“当时流行去中百相亲，看完对象后，媒人趁机了解双方的意思，若双方都对上眼，便相约到清珍去吃一顿。”长久以来，清珍饭店里人来人往，菜肴飘香，也留下了许多人的相亲记忆。

­　　老石狮的“深夜食堂”

­　　《石狮市志》中写道：“明末清初，石狮已是饮食摊点林立。”民国时期，石狮饮食业多为地方小吃，有一部分肩挑、手提、沿街叫卖的流动小贩，或在街边设点经营。解放后，各式餐饮业随着石狮市场的逐步形成和繁荣不断发展。

­　　“我20岁来到石狮工作，发现石狮有这么多美食，便留下来了。”现年83岁的市民老符说道，石狮风味小吃种类繁多，味道鲜美，令人回味无穷。当时在银行工作的老符，晚上9点下班后，便会和同事到清珍饭店吃夜宵，也会到街边的“卤肉担”吃点小菜。据老一辈人回忆，夜晚时分，当年的大仑街上有一摊摊的“卤肉担”，点上豆干、灌肠、猪头肉等几份小菜，喝着温酒，与同伴谈天说地，看人来人往——这就是老石狮版的“深夜食堂”。

­　　在今天糖房街旁的庄厝埕，即旧菜市，吴家人的“卤肉担”仍在经营着，三代人传承下的“卤肉担”依旧有着当年的风味，供客人选择的小菜多种多样，配饭或配酒下肚，都能收获味觉上的满足感。

­　　市井中的老字号

­　　和以往不一样，现在的庄厝埕白天更为热闹。清晨，老王家的花生仁汤就是石狮人早晨的开始，30多年来，花生仁汤味道一直很鲜浓，手拿一根油条，喝一碗花生仁汤，是许多石狮人早餐的“标配”。午饭时分，一旁的“卤肉担”、蔡家的牛肉羹、林家的蚵仔煎，这些摊位的客人渐渐多起来，店主忙碌着烹煮上菜，构成了石狮市井食堂的画面。

­　　林文旭家的福记蚵仔煎，从他祖父一辈开始经营。林文旭的父亲林福烹制的蚵仔煎声名远播，“福记”由此而来。如今的福记蚵仔煎制作技艺是第三批石狮市非物质文化遗产，林家人坚持传承至今，在石狮有许多分店，人们慕名而来。

­　　如今石狮老街区多了几分宁静，但那些坚持传承古早味的经营者依旧如期开张。马脚桥、大仑街的老字号肉粽店里，老板拆开热气腾腾的烧肉粽，倒些甜辣酱，一碗美食便呈现在顾客眼前。老姜的芋圆店开了20多年，随着时代的发展，如今小店除了堂食，还开启了“外卖模式”，每到餐点，这家小店门口总是挤满了人，网络上的顾客也纷纷下单。深夜的面线糊小店、螺仔摊，更是许多人吃夜宵的首选。

­　　宽仁社区文史研究者洪天恩介绍，随着时代与市场的变化，当前的石狮小吃店经营模式与以往不同，增加了现代的管理理念，但有的也面临着非当地人经营、下一辈无法传承等问题，失去了原汁原味，保护传统手工技艺，值得引起重视。

­　　道不尽的美味乡愁

­　　石狮是著名侨乡，家乡的每一种味道，都是华侨心中的乡愁。他们每逢回到家乡，都会选择到老街品尝风味小吃，或是和家人一同煮上几道家乡小菜，再或者买上润饼皮、甜粿、面线捎到海外……咸甜酸、蒸炒炸等等，这些都是石狮人心中弥足珍贵的“咱厝味”。

­　　“每次回到石狮，一定要去老街吃芋圆。”在外省工作的石狮人小李最爱的家乡小吃便是芋圆，“一定要加上花生末、甜辣酱。”“印象最深刻的要数三落埕的牛肉羹。小时候，奶奶在跃进路开服装店，她会带我到三落埕的牛肉羹店吃午饭。”虽然如今的三落埕已没有了牛肉羹店，但在市民小王的记忆中，那就是家乡的味道。

­　　时光流转，无论石狮人的脚步踏向何处，在味觉记忆的深处，总有一种味道，让我们通过舌尖找寻家的方向。（胡丹扬/文颜华杰/图）