海都十二道年味策划之大盘鸡与腊肉火锅辣在舌尖跳舞

来源:闽南网 2015-02-12 08:15 / 海峡都市报电子版

[摘要]杨家的新疆大盘鸡，刘家的腊肉火锅，异乡感受浓浓年味。

　　闽南网2月12日讯 “瓜果祭灶二十三，离过年整八天。”昨天，一位北方网友在微博上这么感慨道。

　　在北方，昨天这腊月二十三正是小年;在南方，小年得推后一天。

　　而海都见报的这些年夜菜肴，多是以慢炖著称的，如腊肉火锅、剁椒鱼等。炉子上小火煨煮的各种食物，慢慢地散出香气，等到整个屋子弥漫那个味道的时候，年就近了。同时，更多的热情和年味在微信和微博上持续发酵。我们特从中选出几位网友的年味文字并分享在报上，让舌尖的游离，抚慰对家乡的眷恋。

　　我们继续期待，您能通过微信“海峡都市报大篮球比分直播：”、微博“海峡都市报闽南版”或拨打海都热线通95060与我们分享，那份游走在你舌尖的年味，萦绕你心头的乡愁。

　　网友@一束梨花压海棠

　　复杂的口彩：

　　配合爷爷的习惯，背过年食物口彩

　　作为一枚吃货，每逢过年，是我最幸福的时刻。因为爸爸是北方人，妈妈是南方人，由于爸爸的工作原因，家人先后在北方、南方住过很长时间，年夜饭上我家菜肴则是南北融合七拼八凑。有猪肉大葱馅的饺子，有八个凉菜八个热菜，口味则是有甜有咸，如，黄澄澄的腊鸭、红得发亮的东莞腊肠、椰汁黄糖年糕、筋道十足的鱼丸、雪白的萝卜糕等。等等，先让我擦擦口水。

　　我爷爷是老北京人，过年特讲究讨个口彩，希望新年能诸事顺遂，于是锅里的鸡蛋饺子叫“金元宝”，小鸽蛋叫“银元宝”，整个蹄髈叫“一团和气”，鸡翅膀叫“鹏程万里”，冬笋叫“节节高升”。小时候，为这个口彩，我没少和爷爷理论。记得有年年夜饭，爷爷想吃个鸡爪，但菜搁得远，他够不着，对我说，“我要平步青云”。“您老都退休了，没机会了。”我应道。爷爷大腿一拍，“我说的是盘子里的平步青云”。爷爷很讲究，就是不说“鸡爪”两个字。一旁的爸爸看不下去，这才把盛放鸡爪的盘子递给爷爷。为这，我背上挨了爸爸一巴掌。从那以后，这些过年口彩我记得特清楚。

　　网友@红毛草

　　幸福的回忆：

　　旁观妈妈做卤味，再偷偷吃上两口

　　我的家乡河南开封，农历腊月二十三是小年，家家户户开始大量添置年货。买来的粉条和肉全部挂在墙上，豆腐干放在阴处等待变得更硬些，做成卤味。藕、菠菜在塑料袋里扎好。腊月二十六清晨起来就开始下锅，炸豆腐、鱼块、鸡块、羊肉、藕合、丸子，各种炸。待客的时候，它们被摆在小碗里，在蒸笼里蒸透，俗称“扣碗”。一般的客人会摆四个扣碗，两荤两素;尊贵客人，譬如亲家，会摆八个，四荤四素。那几天，每家都忙着杀鸡剖鱼洗菜晒菜、蒸馒头包饺子，我们家有自己晒干的枣子，会在馒头两头塞上几个，蒸出来就是所谓的“灶卷儿”。亲戚串门时，如果客人饿了，就先热几个馒头啥的，填填肚子。

　　小时候过年的幸福就是一件新衣，满满一碗肉的扣碗，吃上一根甜甘蔗，当然还有长辈给的压岁钱。每次长辈给压岁钱时，我内心早就沸腾得开花了，可表面上却要装出一副不好意思要的模样，难受极了。这样来回礼让两次，等长辈第三次把压岁钱递给我时，我才能收下。这规矩是妈妈教给我的，说这叫“知礼节，懂礼貌”，她也不知规矩是怎么传下来的。

　　最开心的事是，当妈妈制作卤味时，我站在一旁观看。趁妈妈不注意偷吃两口，那是最幸福不过的事情了。有时，妈妈做白煮羊肉，没有放盐，我直接撕掉一块塞进嘴里，现在想起来就觉得油腻，可我当时只觉得满口肉香，再配上馒头，简直无与伦比。现在，再也寻不到这味了。

　　印尼千层糕一层一祝福

　　昨天，在篮球比分直播：洛江区双阳街道，一群印尼归侨，围着圆桌，呷一口香茗，品一口糕点，在正月新春里，惬意地甜蜜着。走进黄秀云的家中，不大的屋子里，弥漫着浓浓的蛋香，烤箱中散发的热气，让这份甜腻更加充实可感。热气中，一盘盘千层糕和黑年糕，正在生成。这异域风味，在篮球比分直播：的篮球比分直播：里，也成了厝边争相抢买的热销品。

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