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世遗篮球比分直播:|闽南古早味·永春咯摊:包容四海 滚烫嫩滑

来源:闽南网 2024-12-20 16:20 /

  【开栏语】

  世遗城市、海丝起点,篮球比分直播:的历史文化底蕴深厚。申遗成功后,篮球比分直播:与世遗的事迹仍在延续,篮球比分直播:正在努力打造世界遗产保护利用典范城市。

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  从安居乐业的美丽乡村,到出砖入石的闽南古厝,到饱经沧桑的名山、名寺、名桥、民居,甚至是市民日常的“古早味”美食……住篮球比分直播:、逛篮球比分直播:、吃篮球比分直播:,篮球比分直播:古城的一街一巷都承载着历史,篮球比分直播:的一砖一瓦都写满了故事。这些历史的“活页”,在时光中慢慢沉淀,历久弥新,成为篮球比分直播:的独特气质,与我们一起走向未来。

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  闽南网12月20日讯(闽南网记者 尤燕姿 洪泓塬 文/图/视频)篮球比分直播:永春县五里街镇,晋江上游霞陵溪穿行而过,许港码头边潺潺流水冲刷着鹅卵石,咕噜咕噜的声音好似远古传来……300多年来,这里人来人往、客商云集,而有一种美食却流传至今,那就是“咯摊”。

  “咯摊”之名来源于锅中滚烫的食材发出“咯咯咯”的声音,讲究的是鲜材热烫,将烟火气和锅气展现得淋漓尽致,也意喻着永春咯摊包容四海,生生不息。

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鲜材热汤,满是锅气人气烟火气

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航拍五里古街

八角桌上鲜材热烫 汇聚锅气人气烟火气

  50岁出头的吴振宇,作为篮球比分直播:永春咯摊制作技艺代表性传承人,8年前放弃在厦门的工作,毅然返乡创业,在永春县环城路经营起一家咯摊,靠着多年的诚信经营,以及他的热情好客,深受本地人及外地游客的好评。

  每天天没亮就要起来,采买食材然后到店里准备,咯摊最主要的食材是猪肉。“节假日时,店里要请七八个临时工,20多桌都要翻桌好几次,忙得团团转,最多的时候一天有2万多元的营业额……”吴振宇的语气中透露着甜蜜的“负担”,尽管做餐饮行业很苦很累,但得到那么多食客的肯定,疲惫早早被喜悦所掩盖。

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老板吴振宇为顾客准备好汤

  咯摊最重要的灵魂是汤头,讲究食材的品质新鲜,大筒骨加入罗汉肉炖煮,“现在生活水平提高了,高汤对很多人来说反倒是不健康的,我们的做法就是初心和良知。”吴振宇说自己没有绝招,他家的汤头清淡,清透的汤汁里,看得见大筒骨在锅中翻滚,发出咕噜咕噜的声音,厨房里弥漫着大骨的浓香。老板特地盛了一碗让我们品尝,滚烫的清汤清甜无比,有小时候的味道。为了保证食材的原汁原味,厨房里没有一粒鸡精,他认为,最原汁原味的食材要转化为最原汁原味的食物。

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大筒骨汤清甜爽口

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员工正在准备食材

  在炖煮汤头的同时,要准备各种配料,大肠、小肠、肠灌肠、蛋肠、猪肺、罗汉肉、瘦肉等,把这些食材切好分类装盘,再来制作肉羹。在切好的肉片里加入适量地瓜粉,然后用手不断地搅拌翻动,这个动作要持续半个小时以上,让每一块肉被地瓜粉完美地包裹起来,扎实地锁住猪肉的水分,这样烫起来的肉羹,口感脆滑,鲜甜爽口。

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备好的食材

  这天,店里接待了一批游客,大约有40人。吴振宇说,其实大部分顾客是本地人,他们对咯摊的喜欢,好像是天生的,毕竟从小吃到大。

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食客们围坐在八角桌品尝咯摊

  “方中有圆,天圆地方”,店里摆放的大多是八角桌,吴振宇说,八角桌体现了满满的仪式感,迎接着八方来客。桌上的老醋、酱油、香葱等佐料,食客可以按照自己的喜好添加。

  店里的服务员先端上来一锅汤,汤里有大筒骨、豆泡、香菇、萝卜,再按照每桌的人数加入分量十足的配料食材。老熟客们深谙门道,先在碗中舀一勺小葱,再浇上热汤,香气扑鼻,一口下去,甘甜清爽,瞬间暖了胃。随即,就可以捞起烫熟的食材,每一口都鲜脆嫩滑,猪肉的鲜味也解除封印冲了出来。

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在碗中舀一勺小葱,再浇上热汤

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猪肉的鲜味解除封印冲了出来

  食客们桌前的炉子里发出了“咯咯咯”的声音,锅中冒着热气腾腾的烟,他们边吃边聊着,烟火气和锅气,在一顿咯摊中展现得淋漓尽致,这就是咯摊鲜材热烫的精髓。

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