白萝卜做法大全怎么做好吃寻找篮球比分直播：“菜头味”(图)

来源:篮球比分直播：晚报 2014-04-25 17:02 /

在篮球比分直播：众多的“古早味”中，白萝卜是常用的食材，它经由各式加工，可变成饱腹主食、下饭佐菜及诱人小吃，款式变化多样，令人百食不厌。【篮球比分直播：萝卜饭做法怎么做好吃？】

上周五晚，《舌尖上的中国》第二季开播，在第一集《脚步》中亮相的萝卜饭，一下子勾起了许多老篮球比分直播：人的童年回忆。同时，不少人也十分好奇：偌大的刺桐城里，究竟还藏着哪些用白萝卜烹煮的美味？

被闽南人亲切唤作“菜头”的白萝卜，总是不经意地出现在闽南人家一日三餐的餐桌上，或是售卖解馋小食的巷弄食肆里。这些“菜头”制品，有的直接用其烹煮成菜，有的则将之晾晒、腌制后制成零嘴。但无论如何变化，这些看似素朴的“菜头味”佳肴，却总能让人一下子便寻回属于篮球比分直播：的“古早味”。

本期“美食”就带您一同寻找几样带有“菜头味”的美味佳肴吧！

菜头入汤炖出惊艳美味

皮薄、肉嫩、多汁的白萝卜，自古以来，便是养生食谱的上等良蔬，有着促进消化，增强食欲以及止咳化痰等多种功效，因此，《本草纲目》也将白萝卜称之为“蔬中最有利者”。

将新鲜白萝卜入菜，在闽南菜中是颇为常见的。谈及白萝卜可烹煮的菜品，在德化烹饪餐饮业协会会长、中国烹饪大师廖鼎辉看来，可谓不胜枚举，除了近来名声大噪的白萝卜咸饭之外，加入猪骨一起炖煮的萝卜骨汤亦是一道不得不提的传统汤品。选取夹带少量瘦肉的猪脊骨，过水汆烫之后，滤除血水杂质，与滚刀切成块状的萝卜一同加水入锅清炖。猪骨中的胶原蛋白慢慢释放入汤，进而与萝卜中所含的清甜味一齐交融在汤汁之中，最后，清水便会幻化成迷人的奶白色，而这一汤水无论是在饭前用作开胃，或是在饭后用以解腻，都十分适宜。

春夏交替之际，也是一年中鲫鱼最为肥美的时期。栖身在干净的淡水湖泊、溪河之中的鲫鱼，肉身上少了一抹淡水鱼惯有的“土味”，反多了一些清甜的鱼鲜味，用它炖煮成汤，口感甚佳。在选用与鲫鱼搭配的炖汤食材时，时常在乡间办桌的民间大厨黄阿实师傅一直认为，白萝卜是不二之选。由于白萝卜本身所含有的清甜滋味，和鲫鱼肉的鱼鲜味颇为契合。

而与炖骨汤不同，加入鲫鱼汤中的白萝卜，一般是被刨成丝状。黄阿实师傅解释说，不似骨汤可以经过文火慢炖，鲫鱼汤若经过长时间的熬炖，鱼肉容易散开并且变得干柴，因此将白萝卜刨丝入汤，能够加快白萝卜内汁水的释放，由此在较短的时间内，既留住鲫鱼的鲜味，也同时炖出萝卜的甜味，使成品的汤头拥有怡口的鲜甜滋味。