冬储大白菜的方法：剁碎包菜团子做白菜酥锅等

来源:舜网-济南日报(济南) 2017-11-02 10:22 /

　　上世纪六七十年代的生活距离我们可谓亦近亦远，三四十年前的生活状态和方式依然清晰地留在我们的记忆中。每逢数九天，在疏菜市场看到鲜嫩的黄瓜、通红的西红柿、翠绿的西葫芦时，我便想起以往由于蔬菜种类的缺乏，各家各户储存过冬大白菜的情景。

　　那时候，逢秋末冬初时节，街道干部便通知各家各户到指定地点去买过冬大白菜。我们那个居委会所辖居民购买的位置是省图书馆西侧名唤“鸟笼子”的地方。当人们赶到那里之后，远远就望见用卡车运来的大白菜卸在了“鸟笼子”建筑物之前，堆得跟小山一样。每年购买过冬白菜，各户居民都像搬家盖房般繁忙，全家老少齐出动，有拿扁担的，拿绳子的，还有推着小孩车、拿着空麻袋的；有的邻居暂时正忙家务，没空去排队，便吆喝一个儿童拿着小凳去占地方。从排队换号，写斤过磅到看堆儿搬运，买次大白菜至少忙活大半天。每年冬天，按人按量填写购物证，各家都要买上两三百斤大白菜，一直吃到过了正月。

　　由于购买的白菜太多，存放便成了问题，原本就不宽敞的平房，被白菜占去不少地方。炉子旁，床底下，桌下边，角角落落都堆着白菜。屋里太冷，白菜怕冻，每逢晴天出太阳时，还要一棵棵搬到天井院或街上去晒白菜，搬来搬去易弄掉叶，细心的居民还在白菜上捆上草腰子。

　　说起那时吃白菜，我常想到马季的一段相声《找堂会》。里边有个豆腐筵席的包袱，说筵席里的菜全是豆腐做的，像什么“小葱拌豆腐”、“白菜熬豆腐”、“虾酱咕嘟豆腐”等等。一连串的豆腐菜，加上马季幽默的方言，风趣的表演，直逗得观众前仰后合，不时捧腹。如果拿这个豆腐筵席来比喻当时吃大白菜，确有异曲同工之妙。真难为当时那些心灵手巧的家庭主妇了，她们将白菜帮剁碎包菜团子、大包子吃；把中间层的菜叶熬白菜、包水饺吃；把最里面的白菜心下煸锅面条，凉拌着吃。过年时，她们又用白菜做成酥锅，那白菜又甜又香，又烂又酸，以至成为济南饭桌上一道不可缺少的下酒菜。除夕夜，她们又把廉价的大白菜左切右削，凑成一桌热气腾腾的年夜饭：有“醋熘白菜”、“白菜粉条火锅”、“白菜豆腐”、“酥锅白菜”、“凉拌白菜心”等，就连交岁时吃的水饺也是白菜馅的，顶多用点韭黄提提味儿。

　　储存大白菜过冬的生活过了十几年。也许是那时常吃的缘故，随遇而安吧，至今还流传着“百菜不如白菜美，诸肉不跟猪肉香”、“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的谚语。这一生活方式的远去，说明了时代的进步。现在有众多鲜嫩的菜蔬丰富着人们的餐桌，调剂着人们的胃口，什么菜有营养，什么菜能防衰老，已成为人们津津乐道的话题，人们再也不光靠吃大白菜过冬了。

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