南安向阳美食粉根：藏匿在大山深处的百年美味
炒制前，粉根需要切成薄片。
探源
粉根已有上百年历史
向阳的粉根有多少年的历史，连对向阳历史颇有研究的吴荣昌也不太清楚。他只记得，从他的祖父辈起，这种食物便流传下来了，至少也有百年历史。
粉根的历史虽无从考证，但粉根却是向阳人最为重要的一道菜，甚至代表了传统习俗。“每逢过节或是婚嫁，我们就得做上这样一道菜。”吴荣昌向记者讲述起粉根的历史。
“粉根的制作太复杂了，小时候这道菜可是奢侈品。”吴荣昌回忆道，只有逢年过节，母亲与奶奶才会亲手制作这道菜。清晨就得早起，把柴火烧得旺旺的。把地瓜粉与水和成黏稠状，倒入蒸笼中，一直看着火。直到下午，粉根才会蒸得像年糕一样。母亲刀工很好，总能把粉根切成薄薄的片状，再加入猪油、葱蒜爆炒，味道香得让人直流口水。
如今，粉根已不是稀罕物，机器取代了手工舂地瓜的日子，地瓜粉很容易就能够获得。向阳人只要想吃，便可以自己动手，只不过蒸这道程序还是颇费时间。
说起粉根，还有个有趣的说法。吴荣昌告诉记者，小时候曾听长辈讲过这样一个故事，说粉根的胆子可小了。
相传，蒸粉根的时候，不能有陌生人进厨房，一旦有陌生人进厨房，这粉根就怎么都蒸不熟。如果陌生人一进入厨房，主人添上一把柴火，这种情况就能避免，粉根还是能够蒸熟。若主人家忘了添柴火，那可得换个锅，重新开始蒸一遍。
“添一灶，熟透透。”吴荣昌说，很早之前，在向阳乡就流传着这种说法。正是在这样有趣的笑谈中，粉根代代相传至今。
“不仅是向阳人，很多客人都喜欢到我们这山美水美食更美的向阳乡来尝尝粉根。”林红珠说，有时，篮球比分直播：地区的人还会特意到村里寻找这种美味。每年油菜花开的季节，就是向阳驿站里最忙碌的时候。从远方来的游人，总爱点上一份向阳乡最地道的农家菜——粉根，尝一尝最具向阳特色的美味。林红珠也希望游客们记住的不仅仅是向阳的美景，还有向阳的美食。
工艺
4小时蒸煮造就高山美味
向阳粉根好吃，工艺却非常繁琐，每道工序都融入了满满的古早味。“要制作出口感优良的粉根，无论是选材还是工序，都不能马虎。”10多年的制作经验，让林红珠自有一番独到的心得。
地瓜粉原料的选择非常重要。向阳地理位置优越，肥沃的土壤造就了甘甜可口的地瓜。选用优质的地瓜，再经由向阳人的巧手，制作出来的地瓜粉也异常的好吃。“地瓜粉要磨得十分细致，地瓜粉与水的比例是1∶2，一定要搅拌均匀。”林红珠特别强调，只有当粉末与水完全交融，才算完成第一道工序。
“蒸粉根的时候，一定要特别注意火候与水量的掌控，这些都直接决定了粉根的软糯程度。”林红珠介绍道，漫长的4个小时当中千万不能大意。蒸粉根需要细致与耐心，在此过程中，需要不断添加热水，柴火也不能断，必须保持水的温度。
真正地道的粉根富有层次感，这种层次感并非一蹴而就，而是一层一层淋上去的。先在蒸笼中淋上一层已经搅匀的地瓜液，盖上锅盖，蒸熟后，再淋上一层薄薄的地瓜液，一层一层往上叠加，直到蒸笼装不下为止。
最让记者好奇的是，这锅里不仅有地瓜香，还飘着一股淡淡的青草香。林红珠为记者揭开了答案，原来，在蒸笼底部，还放置了一些从田里摘下的干草。这样做是为了除去一部分粉根浓重的地瓜味，让粉根融合上青草香，味道更为自然、特别。
晾凉后的粉根呈年糕状，驿站里的大厨顺势切出一大块，将粉根切成薄片。师傅刀工很好，薄薄的一片粉根晶莹透亮。
开大火，放入葱、姜、蒜、虾米等配料，猛一阵爆炒。只需要几分钟的工夫，一盘香味十足的粉根就新鲜出锅了。
热气蒸腾中，夹上一筷子。细细一看，粉根细薄透明。放入口中，在舌尖来回翻动降温。虽然有些烫嘴，但Q劲十足，软糯芳香。虾米沾惹味蕾，爆香过的葱白直冲鼻子，还有香菇的味道混合着葱花。一口还来不及吞咽下去，已经开始夹第二口了。（记者 范曦 陈明哲 文/图）
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