艾媒咨询今年3月发布的《中国在线餐饮外卖市场研究报告》显示，过去一年，中国在线订餐用户规模为2.56亿人，同比增长22.5%．点外卖已成为不少年轻人的生活方式。与传统“来电叫餐”不同，在如今的外卖生意中，在线订餐平台取代无数个散户型商家，成为新业态的建设者。根据艾媒咨询的数据，外卖平台市场呈“三足鼎立”局面，美团外卖、饿了么和外卖市场份额累计达到了94.1%．

­　　在线订餐看起来欣欣向荣，但南都记者日前调查发现，不少商家感觉生意越来越难做———平台带来了订单，也摊薄了单价和利润；平台制破除了位置优先的“高租旺铺”，却新立了排名优先的“付费推广”，这给商家增加了负担；建立了新的盈利模式，却没有合理的分利机制等。与此同时，经历过市场早期红利的用户也逐渐发现，曾经方便又省钱的外卖悄悄涨价，配送从“增值服务”逐渐变成“有偿”服务。离不开，却也逐渐吃不起。

­　　平台越来越抠门，有外卖贵过堂吃

­　　在一份外卖用户的问卷调研中，有位用户的回答得到很多人的赞同。

­　　———你一般什么时候点外卖？为什么？

­　　———饿的时候，忙的时候。因为太饿，因为太忙。

­　　这个略显简单粗暴的回答契合了外卖的两大优势：方便、省时。外卖既解决了宅男宅女们“一人食”的尴尬，也节约了被工作挤压的休闲时间，已成为不少独居年轻人钟情的饮食方式。

­　　林伟是广州的一位银行职员，与女朋友分别在两个城市工作。因为下班时间不确定，他常用点外卖来解决晚饭。细心的林伟最近发现，在线订餐平台正在悄悄地涨价，从“不仅方便而且便宜”，变成“因为方便所以不便宜”。

­　　林伟说，“早期网上叫餐比去实体店划算，现在比实体要贵。活动也不如之前好。或者有些活动看似诱人，比如满20元减18元之类，但店里的东西一般很难凑到20+这个档，基本上都是30元+和5块以内的。虽然有活动，但正常吃最后都要20多块。”

­　　用户刘婷也有同样的感受。她觉得，“平台真的是越来越抠门了。”刘婷说，“平台搞优惠活动，比如满多少钱，可以凭运气领红包。以前红包金额都是2-4块，现在变成了5毛、1块。而且满减的额度也高了，满30元/35元才减5毛到1块。”刘婷不禁调侃自己：“定价贵优惠少，这样下去，外卖不是我想吃，想吃就能吃。”

­　　刘婷还对比发现，不少店铺的网上价格比堂吃实际上要高。

­　　刘婷说，“之前我点过一家店，附送了店里的宣传单，可以直接电话订餐，上面价格比平台上便宜。只是平台上有满减优惠，直接向店里订是没有的。”

­　　这得到了商家的证实。多名受访商铺表示，如果平台价不“稍微增高”，那就是纯粹的赔本生意。一名商铺老板说，“不是我们想标价那么高，我们都是被平台各种活动、服务费逼的。”

­　　扣点高单量低新进商家“搞不了”

­　　“上周有个外卖平台的人来店里，说帮我注册，我才搞了这个网店。现在我已经不想搞了，划不来。”李先生在广州市番禺区经营一家叉烧店，店里多是20多元的套餐。因地处城中村附近，消费群体多是街坊邻居，多数人都是直接到店消费。

­　　“叫外卖的通常都是在附近商城上班的人，我们之前有订餐电话，自己店里的人配送。”李先生称，只搞了一周，他就发现在线订餐赚不到钱。李先生向南都记者展示了自己店铺在该平台上的后台页面，南都记者看到，一个售价为21元的订单包括19元菜价和2元餐盒费，平台抽走的服务费为4元。李先生说：“服务费接近20%，这个赚不到钱”。

­　　服务费只是商家被扣除的多种费用之一。各外卖平台的商家管理系统均显示，用户支付的餐费和商家的实际收益并不一致。一般来说，在扣除平台服务费、活动支出费、配送费之后，才是预计入账收益。平台服务费又被称为“扣点”，从每单价格中抽成5%-18%不等。点数不同，享受的平台服务也不同。扣点高的商家可享受平台骑手专送，个别情况下订单取消索赔等。

­　　不过，也有商家对扣点表示理解。珠江新城附近的东北饺子店老板江大姐说：“平台给我们提供服务，我们就给它打个8.5折，这也很正常。”但更重要的是，目前平台带来的单量太小，江大姐并不重视，也不愿意花大精力去维护。她说，“平台账户里钱一般是3天一结，合起来也就两三百块。可有可无的。堂吃的客人已经够多，要先维护好店里的生意。”

­　　补贴变少，老商家只能薄利多销

­　　2016年10月，楚正的小饭馆在广州市越秀区寺右新马路开张，不久就上了各大在线订餐平台。这家店的外卖生意一直被同行羡慕，在各平台上的日累计单量接近300，自然搜索排名在同地域入选TOP20，远远超过周边老邻居。每天一大早，就有穿着红黄蓝工服的骑手们三三两两地聚集在店铺附近，占据好位置，等待“抢单”。

­　　中午11点-13点是店铺一天中的订餐高峰。时间一到，收银机附近就响起此起彼伏的订单提醒声，各家平台骑手一路小跑奔进店铺，确认单号无误后提起就走，争取以最快速度取货、送货。为了应对线上、线下订单，店铺前厅要布置2-3名服务员小妹，专人专岗，分别处理堂吃收银、外卖下单打包以及前厅卫生等工作。

­　　目前，外卖对楚正的店举足轻重，因其每月盈利占比已达五成。他也被该地区的平台经理列为重点商户，经常享受电话一对一沟通、店铺实地巡视、网店升级建议等“优待”。据楚正猜测，店里的生意可能会影响市场经理的KPI．外卖的确带来了不少单量，楚正却没那么高兴。他说，“如果可以的话，希望客人都来店里堂吃。”

­　　原因之一是平台对商家的补贴变少了，线上优惠活动的成本正在悄悄转移到商家身上。他说：“以前做满减活动，减少的部分平台和商家按四六比分别承担，现在变成了100%由店家承担。虽然优惠活动是商家自愿的，但不做活动就没生意。做活动也是替平台挣人气。”

­　　与此同时，看似热闹的网上订餐也分流了到店顾客。一方面，实体店铺的堂吃收益减少，另一方面，员工的工作量却没有减轻，人工成本有上涨趋势。

­　　一位与楚正相识的店铺老板，向南都记者证实了上述说法。“以前一个人工3000元，现在都涨到4000元了。而且，涨了也未必留得住人。”这些因素，都让店铺不得不更倚重平台。

­　　楚正有点无奈地说，“外卖是趋势，平台做大了，我们也只能配合。”