甜润饼卷或将申报晋江非遗得到更好保护传承

来源:晋江经济报 2014-05-07 09:58 /

　　《舌尖上的中国2》火爆之际，记者“闻着”上榜的润饼香，对晋江深沪镇宝泉街甜味润饼老铺进行了全方位的“扫描”，还原了幽深古街中一对父子对传统手工艺的坚守，报道引起了市民强烈反响。近几天，很多读者致电或在公众微信平台上留言，表示自己在五一期间，到深沪品尝了一番甜润饼卷的滋味，那绝对是味美香甜的“古早味”美食。

金井庄金狮在租来的店铺里制作润饼卷

　　“这个五一，很多人拿着报纸找到我们店买润饼卷，生意比以前好多了。”深沪甜润饼老店的黄共旋老伯特别嘱咐记者，通过报纸向那些在下午时间赶来却没能吃到润饼卷的朋友说声抱歉，“我们都是纯手工的，没有精力一次做太多。”

金井也有润饼卷加了两块甜油

　　在奔赴深沪品尝甜润饼卷的同时，有读者向记者拍报：在晋江，制作甜润饼卷的不止深沪老黄一家，在金井也有，以下丙街桥头的一个润饼摊最为出名。

　　上午10时许，记者来到下丙街，正巧遇上59岁的摊主庄金狮出摊。他的出现，马上吸引了前来购买的左邻右舍，大家你五卷我十卷，生怕买不到。

　　“在金井，这一家做得最好吃，麦芽糖很香甜，里面包了两块炸得外酥里糯的甜油(音dé)，再撒上炸过的葱头，最后刷上一层薄薄的大蒜汁，好吃又不腻。”从石狮赶来购买的杨先生说，他每次都是早上来，因为下午经常都被抢光了。

　　庄金狮的儿子庄志湖是这家润饼铺的第三代传人，“我爷爷庄德位是家里第一个做甜润饼卷的人，他做很多小吃，甜润饼卷是其中一种。”庄志湖回忆，随着时代变迁，甜润饼卷从爷爷那个年代的五分钱到后来的三角钱再到一元钱，然后到了现在的两元，“虽然价格有变化，可是品质没变过。”

　　“甜油是润饼卷所有配料中最麻烦的，和了糯米粉后，还要使劲揉，这样炸了之后才Q。不论多忙，我也要坚持把甜油做小、做薄，包两块在润饼卷里。很多人为了省事，把甜油做成一大块，口感完全不一样。”虽然一天只能做一千卷左右，摊主庄金狮还是坚持每一卷润饼都用当天做的饼皮、甜油和麦芽糖，理由很简单：“我老爸就是这样做的，不能砸他的招牌。”

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