扁食

　　我打小就爱跟路，所以有时父亲上街卖东西，都会带上我，我用一只小手，拉着他的箩筐绳，跟在他身后，一路小跑地到集市上去了。大人走路比较快，加上挑着担子，所以就更快了，做小孩子的，只能跟着他们后面一路小跑。

　　当然，小孩子爱跟大人路，是因为大人们做完买卖，总会给小孩子买点东西吃。那时经济困难，在家吃不上好饭，跟大人上街卖东西，不管生意做得怎样，大人们一般都不舍得让孩子白白跟来，只要孩子的眼睛朝那流动小摊一看，大人们立马明白什么事，就会带上小孩，走向那小摊，然后掏出五分一毛钱的，给孩子们买点小食吃。

　　我记得当时吃得最多的是扁食。在北方，人们叫它馄饨。父亲带我到那些小食摊坐下，对师傅说：“师傅，给我来一毛钱扁食！”很快，那碗热气腾腾的扁食，就会端到我们面前，父亲会到桌子上多拿一根汤匙，先勺一小口汤放到嘴里，感觉味道不错，他会说：“甜！真甜！”然后，他再把那碗扁食一个个数了一遍说：“刚好十个，没错，吃吧！”

　　父亲说完，把那碗扁食推到我面前，让我慢慢吃！接着，他转过身去，将一条腿抬到椅子上，卷起一个炮子烟，一边看着街景，一边慢悠悠地抽起来。父亲的炮子烟抽完，我那十个热腾腾的扁食，也下肚了，连同那碗加着葱花的汤，喝得一滴不剩。父亲看我喝完，就站起身来，把那尖尖的炮子烟扔掉，拉着我的手，慢慢悠悠地往回走。

　　扁食的做法至今并未改变，先是将面粉加水，加入适量的苏打水，揉成面团后，再用擀面杖将小面团揉搓成薄如细纸的皮坯。随着科技发达，机器代替了手工，皮坯做得越来越薄越有弹性。做好了皮坯后，再选用精细的后腿肉，用棒槌拍打，最后拍成粉红色的肉泥，这道工序拍得越细越好。今天，人们基本上改用机器绞细。但由于机器高速运作所产生的热量，会烧熟肉泥，所以其味道远不如手工拍打来得鲜美。

　　以上两道工序做完，接下来就是包扁食和煮扁食了。我从小就看过，师傅们在煮扁食的时候，一般是现包现煮的。他们先用大骨熬好高汤，使高汤呈乳白色状，然后改成文火留锅慢熬。待客人过来品尝时，师傅们便取出大碗来，在碗底放入些许葱花、香油、鸡精、料酒、盐等调味料备用。

　　然后，再取出一定数量的皮坯放左手上，右手拿出一片小木片，从那一大盆肉泥中，刮下些许，涂到左手的扁食皮上，然后顺手一捏，就是一粒。将包好的扁食放在高汤里一煮，数分钟后就熟了。然后用漏勺捞起，倒入装有调料的碗里，加入高汤，就是一道十分鲜美的风味小吃了！味美，肉Q，汤鲜，真真是物美价廉！

　　今天，我在家乡吃扁食，是五块钱一碗，大概也就十来个吧。和过去相比，物价翻长了五十倍！但是，扁食的味道并没有增长五十倍！反倒是物质丰富了，吃多了，感觉越来越没劲了！所以，我发现小的时候，跟着父亲箩筐后面猛跑，那股劲儿，值！

闽南风味小吃——扁食（风味篇）

　　小的时候，我吃得最多的小吃，是扁食。在北方，人们都叫它馄饨。

　　父亲有上街时，会带我到那小食摊边上坐下，然后对师傅说：“给我来一毛钱扁食！”很快，一碗热气腾腾的扁食，就会端到我面前。父亲会在桌子上多拿一根汤匙，先勺一小口汤放到嘴里，感觉味道不错，就会说：“甜！真甜！”然后，他再把那碗扁食一个一个数了一遍，说：“刚好十个，没错，吃吧！”

　　父亲说完，把那碗扁食推到我面前，让我慢慢地吃！接着，他转过身去，将一条腿抬到椅子上，卷起一个炮子烟，一边看着街景，一边慢悠悠地抽起来。父亲的炮子烟抽完，我那十个热腾腾的扁食，也就下肚了，连同那碗加着葱花的汤，喝得一滴不剩。父亲看我喝完，就站起身来，把那尖尖的炮子烟扔掉，拉着我的手，慢慢悠悠地往回走。

　　我那个时候，真的觉得带劲，感觉这人间最美的小食，就是闽南风味小吃——扁食！

　　扁食的做法至今并未多大改变，先是将面粉加水，再加入适量的碱水，揉成面团后，再用擀面杖将小面团揉搓成薄如细纸的皮坯。随着科技发达，机器代替了手工，皮坯做得越来越薄越有弹性。

　　做好了皮坯之后，再选用精选的后腿肉，用棒槌拍打，最后拍成粉红色的肉泥，这道工序拍得越细越好。但今天，人们基本上改用机器绞细。由于机器的高速运作所产生的热量，会烧熟肉泥，所以其味道远不如手工拍打来得鲜美。

　　以上两道工序做完，接下来就是包扁食和煮扁食了。打我小时候就看过，师傅们在煮扁食的时候，一般是现包现煮的。他们先用大骨熬好高汤，使高汤呈现乳白色状，然后改成文火留锅慢熬。待客人前来品尝时，师傅们会取出一个大碗来，在碗底放入些许葱花、蒜泥、香油、味精、料酒、盐等调味料备用。

　　然后，他们再取出一定数量的扁食皮坯，放在左手上，右手拿出一片小木片，从那一大盆肉泥中，刮下少许，涂到左手的扁食皮上，然后顺手一捏，就做成一粒。做到够一碗扁食时，将包好的扁食放在高汤里一放，数分钟后就煮熟了。最后，再用漏勺捞起，倒入装有调料的碗里，加入高汤，一道十分鲜美的风味小吃，就做成了！

　　煮熟后的扁食，会浮到汤面上来。皮薄肉嫩，看起来晶莹透明，口感丝滑，汤清味美。加上葱花、蒜泥、香油、味精、料酒等多种香味的调和，其味一传甚远，着实物美价廉，让人回味无穷！确实是我童年向往的美味生活。

　　现如今，由于生活水平的提高，具有闽南特色风味的扁食，增加了虾米、葱白等多种佐料，和后腿肉一起细绞而成，从原料和造价上又增加了一份新成本。可是今天，当我在家乡吃扁食的时候，是五块钱一碗，细心一数，也大概就十来个吧。和过去相比，物价竟然翻长了五十倍！

　　但是，于我来讲，扁食的风味并未见长多少！或许是物质丰富了，食品吃多了，感觉越吃越没劲了也不可知！

　　所以常想，小的时候，父亲一毛钱买十个扁食的那股劲儿，超值！