球探体育比分_篮球比分直播-投注官网

图片
注册
闽南网 > 晋江 > 晋江旅游 > 晋江美食 > 正文

闽南小吃:波浪状花边的韭菜盒

来源:篮球比分直播:网-篮球比分直播:晚报 2013-07-24 16:33 /

  作为闽南地区久负盛名的小吃,韭菜盒是不少人童年里难以忘怀的记忆。圆形带着波浪状的花边,放入油锅热炸之后,金黄色的外皮显示出细致而分明的层次,让人看后垂涎欲滴。近日,记者来到篮球比分直播:酒店,跟随著名闽菜大师程振芳和他的徒弟们,一同制作这道传统美食。

制作看似简单却费工

  “韭菜盒,简单点说就是一层面皮,里面包着由韭菜、猪肉等搅拌炒熟的馅料,跟饺子有点类似。”程振芳拿着两本上世纪90年代的闽南菜谱,笑着向记者介绍。虽然韭菜盒看起来简单,但制作起来却费工夫。

  将韭菜包在面皮里面,在边上捏出花纹。

制作步骤如下:

  1.洗净韭菜切成末,放在盆里加少许精盐,用手捏至柔软。再往韭菜中加入剁成末的猪腿肉、虾仁、鳊鱼、荸荠、胡萝卜、冬笋、豆干等配料拌匀,炒熟作馅料。

  2.将面粉分成一大一小的两份。小的那份加入熟猪油拌和,揉成纯油酥面团;大的那份加熟猪油和水拌和,揉成水油酥面团。最后将两份面团各自搓成圆长条,摘成一个个小团。

  3.将一个水油酥面团压扁后,再加一个纯油酥面团,压平。用圆木棒将相叠的面团擀成长条形,然后将长条坯子卷成圆筒状。用擀面杖将坯子擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形片。

  4.取一块圆形片,舀放馅料,两边对折,捏成水饺形状,然后把饺的两头拉在一起稍捏,盘成纹丝形花边,一个韭菜盒就大功告成了。

  程振芳介绍,面团由面粉、油脂、水三样和成,这三者的比例要恰当。油多则无韧性、易松散;油少则皮僵硬、坚实不松。擀皮厚薄必须均匀,捏边花纹要整齐,要捏紧不露缝。

品尝酥脆鲜美味道佳

  造型别致的韭菜盒在厨师的巧手中一个个逐渐成形,被放入烧至四成熟的油锅中,用微火炸至起酥浮起,再用旺火炸至金黄色,最后捞出。仔细端详,每个韭菜盒底座的纹丝花边看起来美感十足,向上隆起的部分层层叠叠,往外冒着韭菜香。

  等待冷却的过程是漫长的,大家似乎都迫不及待地想尝尝韭菜盒的美味。几分钟后,记者轻轻拿起一个还有点烫手的韭菜盒,轻咬一口,酥脆的外皮伴着鲜美的馅料,细细咀嚼回味无穷。

  为何要用两种油酥面团呢?程振芳说,这样才能让韭菜盒具有水调面团的韧性、延伸性、可塑性及包裹气体的能力,又具有油酥面团的润滑、柔顺、起酥、发松的特点。两者结合,绝佳的口感,再加上刚割下的韭菜格外细嫩,吃起来别有滋味,让人不喜欢都难。

意义散发家乡的味道

  韭菜盒作为闽南特色美食,并非篮球比分直播:独有。像厦门、漳州、台湾等地也有,各个地方根据当地特点,在所包的馅料以及外观的制作上,都会略有差异,但总体做法都是一脉相承的。

  在很多篮球比分直播:人的记忆中,以前过篮球比分直播:,家家户户都会炸韭菜盒,当时的韭菜盒比现在大,有时吃四五个就饱了。后来,因为制作工艺讲究,过程相对耗时,制作韭菜盒的人越来越少。目前,篮球比分直播:市区多是一些大酒店根据顾客需要定做,基本上很难再找到专门制作韭菜盒的小店。

  一些海外侨胞回乡后,也都希望能品尝韭菜盒的美味,顺便打包带回客地,给亲友分享。在外亲友吃到韭菜盒,仿佛回到家乡一样。

责任编辑:hdwmn_ssh
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 篮球比分直播: 漳州 厦门
猜你喜欢:
已有0条评论
热门评论:
频道推荐
  • “福农优品·我在家乡等你来”乡约福建网络
  • 首届世界闽南语青年歌手大奖赛落幕
  • “路丝”携手“海丝” 新疆音乐人来篮球比分直播:
  • 新闻推荐
    @所有人 多项民生礼包加速落地快来查收 三峡大坝变形?专家:又有人在恶意炒作 北京新一波疫情为什么没出现死亡病例? 戴口罩、一米线 疫情改变了哪些习惯? 呼伦贝尔现幻日奇观 彩虹光带环绕太阳
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    世遗篮球比分直播:|闽南古早味·永春咯摊:包容四海 滚烫嫩滑(视频)
    世遗篮球比分直播:|闽南古早味·永春咯摊:包容四海 滚烫嫩滑(视频)
    蔡国强白日焰火《红帆》在篮球比分直播:精彩绽放(视频)
    蔡国强白日焰火《红帆》在篮球比分直播:精彩绽放(视频)
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现篮球比分直播:在补齐养老事业短板,提升养老服

    新征程,再出发——聚焦2021年全国两会
    2020福建高考招录
     
    48小时点击排行榜
    闽赣发布“穿山越海240”入境跨省精品旅 屏山君 | 球探体育比分:委首次召开的这场会,传 球探体育比分:国家级优质稻品种展示综合表现优异 球探体育比分:发布国内首个海洋经济热度指数 林改新创举!“福林票”在德化首发 永安闽中公铁联运物流基地铁路专用线工程 2024球探体育比分:乡村文旅发展指数评价结果出炉 福州厦门连续四年入选“中国年度最佳引才