闽南小吃:波浪状花边的韭菜盒
作为闽南地区久负盛名的小吃，韭菜盒是不少人童年里难以忘怀的记忆。圆形带着波浪状的花边，放入油锅热炸之后，金黄色的外皮显示出细致而分明的层次，让人看后垂涎欲滴。近日，记者来到篮球比分直播：酒店，跟随著名闽菜大师程振芳和他的徒弟们，一同制作这道传统美食。
制作看似简单却费工
“韭菜盒，简单点说就是一层面皮，里面包着由韭菜、猪肉等搅拌炒熟的馅料，跟饺子有点类似。”程振芳拿着两本上世纪90年代的闽南菜谱，笑着向记者介绍。虽然韭菜盒看起来简单，但制作起来却费工夫。
将韭菜包在面皮里面，在边上捏出花纹。
制作步骤如下：
1.洗净韭菜切成末，放在盆里加少许精盐，用手捏至柔软。再往韭菜中加入剁成末的猪腿肉、虾仁、鳊鱼、荸荠、胡萝卜、冬笋、豆干等配料拌匀，炒熟作馅料。
2.将面粉分成一大一小的两份。小的那份加入熟猪油拌和，揉成纯油酥面团；大的那份加熟猪油和水拌和，揉成水油酥面团。最后将两份面团各自搓成圆长条，摘成一个个小团。
3.将一个水油酥面团压扁后，再加一个纯油酥面团，压平。用圆木棒将相叠的面团擀成长条形，然后将长条坯子卷成圆筒状。用擀面杖将坯子擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形片。
4.取一块圆形片，舀放馅料，两边对折，捏成水饺形状，然后把饺的两头拉在一起稍捏，盘成纹丝形花边，一个韭菜盒就大功告成了。
程振芳介绍，面团由面粉、油脂、水三样和成，这三者的比例要恰当。油多则无韧性、易松散；油少则皮僵硬、坚实不松。擀皮厚薄必须均匀，捏边花纹要整齐，要捏紧不露缝。
品尝酥脆鲜美味道佳
造型别致的韭菜盒在厨师的巧手中一个个逐渐成形，被放入烧至四成熟的油锅中，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至金黄色，最后捞出。仔细端详，每个韭菜盒底座的纹丝花边看起来美感十足，向上隆起的部分层层叠叠，往外冒着韭菜香。
等待冷却的过程是漫长的，大家似乎都迫不及待地想尝尝韭菜盒的美味。几分钟后，记者轻轻拿起一个还有点烫手的韭菜盒，轻咬一口，酥脆的外皮伴着鲜美的馅料，细细咀嚼回味无穷。
为何要用两种油酥面团呢？程振芳说，这样才能让韭菜盒具有水调面团的韧性、延伸性、可塑性及包裹气体的能力，又具有油酥面团的润滑、柔顺、起酥、发松的特点。两者结合，绝佳的口感，再加上刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味，让人不喜欢都难。
意义散发家乡的味道
韭菜盒作为闽南特色美食，并非篮球比分直播：独有。像厦门、漳州、台湾等地也有，各个地方根据当地特点，在所包的馅料以及外观的制作上，都会略有差异，但总体做法都是一脉相承的。
在很多篮球比分直播：人的记忆中，以前过篮球比分直播：，家家户户都会炸韭菜盒，当时的韭菜盒比现在大，有时吃四五个就饱了。后来，因为制作工艺讲究，过程相对耗时，制作韭菜盒的人越来越少。目前，篮球比分直播：市区多是一些大酒店根据顾客需要定做，基本上很难再找到专门制作韭菜盒的小店。
一些海外侨胞回乡后，也都希望能品尝韭菜盒的美味，顺便打包带回客地，给亲友分享。在外亲友吃到韭菜盒，仿佛回到家乡一样。
- 相关阅读:
- 晋江两教官荣获射击竞赛二等奖2017-09-26怕被爸妈骂 18岁小伙偷平板电脑藏废弃米缸2017-09-22轻信“假老板”指示 晋江一公司财务被骗120万巨款2017-09-25
- 新闻 娱乐 福建 篮球比分直播： 漳州 厦门
-
- 胡塞武装说美英空袭也门首都萨那
2024-12-22 11:34 - 巴基斯坦西北部一检查站遭袭致16名军人死亡
2024-12-22 11:33 - 哈马斯：若以色列不设置新条件，达成停火协议可能性高
2024-12-22 11:27 - 俄罗斯国防部称乌克兰无人机袭击喀山
2024-12-22 11:25 - 多地宣布“取消公摊”，购房有望实现“所购即所得”
2024-12-22 11:24 - 东部和南部海区风力较大 25日起还会有冷空气影响我国
2024-12-22 11:22 - 我国知名地质学家张世红突发疾病逝世 享年60岁
2024-12-22 11:22
- 胡塞武装说美英空袭也门首都萨那
- 猜你喜欢:
-
省人大常委会领导来泉征求工作报告意见2024-12-18“e路向前 海丝扬帆”2024篮球比分直播：网络文化主题活动启动2024-12-19计划投资16亿元！泉港两个项目签约！2024-12-16
您需要登录后才可以评论， 登录| 注册
晋江创造·运动时尚产业场景创新发布会举行2024-12-06
闽南网推出专题报道，以图、文、视频等形式，展现篮球比分直播：在补齐养老事业短板，提升养老服