不过,自古爱江鲜乃是一种文化,特别是在长江流域最为富庶的江南一带。宋代名士刘宰,在为友人饯行的刀鱼宴上,作过一首赞美刀鱼的诗:
肩耸乍惊雷,腮红新出水。
佐以姜桂椒,未熟香浮鼻。
河豚愧有毒,江鲈惭寡味。
在品一桌佳肴时,文人的附庸风雅,多多少少赋予了长江里的各种鲜味一些浪漫色彩。
但对于一斤用来吃的鱼来说,当每每开出七八千甚至过万的高价,仍有那么多馋嘴的食客趋之若鹜,争相抢吃,显然已经超越了食物级意义的“好这口”。
千金难买,长江刀鱼经历了什么?
刀鱼,又称刀鲚,是一种洄游鱼类。刀鱼与河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”,又因肉味鲜美、脂肪多,细嫩丰腴而位列三鲜之首。每年春季,刀鱼会从河口溯江而上进入江、湖中产卵繁殖,清明节前,为食用刀鱼的最佳时期,因而价格大涨。
由于鱼获量骤减,十余年来,刀鱼渐渐成为奢侈品。
一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示,1973年长江刀鱼顶峰产量达3745吨,随后逐年锐减,刀鱼幼体受水质污染和过度捕捞,资源每况愈下。1983年为370吨左右,2002年的产量已不足百吨,2003年后基本维持在50吨左右。2013年,上海、江苏、安徽三地的长江刀鱼被列入国家保护范围。
目前,长江刀鱼洄游距离大幅缩短,长江中游的岳阳和湖口已经很少监测到刀鱼。渔民出船,半天只能捞到两条小鱼,运气不好的话连鱼腥都碰不到,所以捕捞成本非常高。
养殖刀鱼,能否替市场解围?
相关科研单位和企业探索了刀鱼人工养殖十几年,但养殖刀鱼目前还未能游向市场。
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心水产养殖研究室主任徐钢春解释,刀鱼的商品鱼规格通常是二两以上,但现在企业规模化人工繁育的刀鱼商品率不到20%,企业的养殖成本几乎与长江里捕捞的刀鱼价格不相上下。
“通过几代的驯养,刀鱼的应激反应水平会明显降低,家化程度会提高,这些都会大大提高刀鱼人工养殖的存活率和商品率,降低养殖成本。”徐钢春相信,再进行两代的优良品种培育,养殖两周年,商品率可以稳定在70%以上。
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