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来源:闽南网 2015-12-10 15:49 / 海峡都市报电子版

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水门国仔面线糊 香飘篮球比分直播：城

　　面线糊最盛行的地方莫过于篮球比分直播：，是篮球比分直播：的大众小吃之一，“没吃过面线糊，便不算来过篮球比分直播：”。在篮球比分直播：，经营面线糊的饮食店、摊铺有上千家，而名声最响、规模最大、历史最悠久的首推“水门国仔面线糊”。

水门百年工艺传承至今

　　篮球比分直播：水门巷是古代七门之一，乃水上之门，沟上陆地，从古至今，这条街巷商贾云集，水门国面线坐落于此，可谓占尽天时地利。

　　“水门国仔面线糊”制作技艺创始人谢培生于清咸丰年间，篮球比分直播：城东玉井村人，早年以种地为生，后来跟师傅学做面线糊这一手艺，从此走上卖面线糊的生涯。手艺传到现任掌门人谢锡国手上，已经历了四代，传承了一百多年。

　　谢锡国从小便受父亲谢冬梅的影响，喜欢制作面线糊，从小耳濡目染之下，21岁的谢锡国在70年代末便带着未婚妻骑着三轮车，开始在百源路一号店门口摆摊。谢锡国的面线糊烹煮，在同行业中率先使用以海鲜熬制高汤的技艺，面线糊的勾芡也有自己的技艺特征，面线糊搁多长时间，均能保持粘稠，深受顾客欢迎。

　　1986年，谢锡国的第一家“水门国仔面线糊”门店正式开张，坐落于水门巷21号。谢锡国在传统制作工艺的基础上，紧跟市场方向和大众口味，不断改进，不断创新，使“水门国仔面线糊”在自身行业中脱颖而出，独占鳌头。

　　2010年，谢锡国注册了“篮球比分直播：水门国餐饮管理有限公司”，目前共有5家连锁店，其中3家直营店，2家加盟店。谢锡国还打破了家族式的传承模式，把面线糊的制作技艺传给了员工，使他们成为各连锁店的业务骨干，也成为“水门国仔面线糊”制作技艺的第五代、第六代传承人。

技艺看似简单实则繁杂

　　“水门国仔面线糊”制作技艺独特，要先从市场上买来新鲜的螃蟹、虾等多种海鲜，洗净搁锅里兑上清水，用大火经长时间的熬煮，使汤汁变得晶亮透明，经纱布过滤后，成为口味鲜美的高汤。再按比例把高汤和水倒进锅内，加入秘制配料，以大火烧开锅内的汤水。

　　当汤水沸腾时，把捻成一寸左右长短的优质面线放到滚烫的锅内煮熬，用大勺在滚烫的锅内顺方向不停地均匀地搅拌，随时掌握好火候。接着，把作为佐料的熟鱼丝搁到锅里与面线一起煮。

　　最后将按比例调匀的地瓜粉汁倒入锅勾芡，改大火为小火，用勺继续在锅里顺方向搅拌，直至面线与汤汁熬成粘稠状时，熄火起锅。这样，煮起来的面线糊糊而不烂，清而不浊，鲜美可口，香飘四溢。

　　面线糊制作技艺看似简单，工艺流程繁杂，有些就业青年对这一工作不感兴趣，经常半途而废。虽然已打破家族式的传承观念，但面线糊制作技艺的传承仍处在濒危状态。

期待有志之士学习技艺

　　几年来，“水门国仔面线糊”分别荣获“中华老字号”、“中华名小吃”、“福建名小吃”等一系列国家级、省级、市级荣誉称号。2011年入选篮球比分直播：市鲤城区第五批非物质文化遗产项目名录。

　　如今，谢锡国有一个专业的团队在帮忙管理，旗下拥有员工40多人，其中最长的已经呆了20年了，最短的也有7、8年。这在篮球比分直播：小吃界并不多见。“很多人都有加盟我们的意向，但是我觉得还是要有那种对面线糊的热爱。”谢锡国表示，他希望加盟的人首先得对面线糊有兴趣，其次还能秉着负责任的态度，有眼力有魄力。

　　同时，谢锡国也是篮球比分直播：风味小吃同业公会会长，他希望篮球比分直播：能建设一个集结各种小吃的美食城，让人来到美食城就能尝尽篮球比分直播：最具古早味的小吃。