盘点“最厦门”年味美食八市本地海鲜抓住记忆味蕾(图)

来源:厦门日报 2015-02-11 08:39 / 海峡都市报电子版

　　新鲜渔货琳琅满目，“在地”美食应有尽有，叫卖声此起彼伏……这里是老市民俗称的八市，“最厦门”的菜市场。

　　有人说，菜市场是一座城市最真实的生活缩影。这座市场的年味，在岁月的变迁中悄然变迁，它一直都在，只是换了模样。新春来临之际，我们带您逛八市，感受这座城市最地道的年味。

海鲜是老厦门餐桌上的宠儿。

五香已成为不少厦门人喜爱的小吃。

传统糕点在新时代也有了变化。

　　【传承】

　　它们，从未改变

　　本地海鲜抓住老厦门味蕾

　　昨天，余先生拿着采购清单来到八市——什么时候的鱼货最新鲜，他最清楚。张婆婆也来到这里采购干货，为年夜饭做准备……在八市开店十多年的鱼商吴先生对这些老厦门早已习以为常。

　　没有被时代的变化抹去的，是关于气味与食物的“厦门记忆”——海鲜是老厦门过年餐桌上必不可少的佳肴。八市万利水产的老板陈新貌告诉记者，虽然竞争激烈，但她依然选择做海鲜生意，一做就是好多年，“本地的味道，本地人最爱。”

　　●古早味年货还有:

　　酱油瓜仔、沙炒的蒜香花生、素蒸的荷兰豆、生腌的麦芽螺（黄泥螺）、同安大肠血、五香、年糕、发糕和碱粽是天天卖的……八市惠源面包的炸面包里面包有卤蛋和火腿，五指面包也广受喜爱，松软的面包里包着满满的果酱，价格也很实惠。

　　但凡闽南“古早时”和老厦门有的东西，这里应有尽有。

　　【更迭】

　　它们，换代升级

　　发糕红粿穿上时尚“新衣”

　　固守年味时，也有人在“求变”——有20多年历史的红发食品，就是在本土“老味道”基础上，顺应年味变迁而转变经营方式。专做手工发糕、红粿，这个家族企业经营得很红火，逢年过节，店门前总是排着长队。

　　第四代传人小林才二十几岁，却不满足于如今的红火，他发现，市面上制作发糕、红粿的店家越来越多，同质化现象越来越严重，而自家散装的、古早的产品虽然畅销，但包装早就落后了。基于这样的考虑，他家的发糕、红粿穿上“新衣”、有了统一包装，还有篮球比分直播：礼盒。

　　小林说，他们在推广自家商品的同时，也让厦门本土食品的文化得到传承，并体现出“变”的思想。其中的年味，其实浓香依然。

　　●有新创意的年货还有:

　　“厦门味”的食品不止除了红发食品的发糕，同样存在于许多厦门人记忆中的，还有此外，同样贩卖红龟、绿龟、发稞、麦芽糖的康氏贡品也代表厦门的“古早味”，在闽南，龟稞都是祭拜天公的吉祥之物，逢年过节这些食物很热卖。

　　正在装修的“阿吉仔”馅饼，也是在古早味中探求变化的另一个代表——装修后，将本土馅饼进行新包装，并与闽南茶文化融合。

　　【融合】

　　它们，融入本地

　　石码五香成了年夜饭必备

　　坚守传统的老市场，也有海纳百川的厦门情怀——一大批“外地货”是八市的抢手商品，经营它们的老板大多是“新移民”，如今，它们也成为厦门年味的一部分。

　　离开禾路口不远的阿杰五香，就是典型的“外地口味”，老板阿杰是漳州石码人，来厦已20多年。将石码五香作为事业，源于阿杰的突发奇想。“五香在龙海人人爱吃，逢年过节就摆在家庭宴席上。我想，为什么不能把它带到其他地方？”阿杰选择了厦门，日后的生意红火也证明他这个选择没错。“快过年了，店里有时一天就能卖出1万-2万条五香，不少老厦门都说，五香已经成为年夜饭的必备菜肴。”阿杰有些得意，但同时充满感激，他说，外地食品能融入本地年味，厦门很赞。

　　●“外来”年货还有:

　　上海手撕鸡、“台湾”荷香鸭、东北香椿、江南苦菜，原来厦门没有的东西，现在都有了。八市中一家来自福州的老牌锅边糊店，受到市民的热捧，全都现点现做，靠各种海鲜来提味，锅边糊里还有一个秘制酱汁卤制的卤蛋，若再搭配上油饼，滋味更棒。

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