“厦门味道”是什么样的，岛内外特色美食哪里找？记者将厦门美食分为零食（咸口）、零食（甜口）、主食、大菜四类进行推介，并奉上两条线路，带您将厦门美食吃个爽。

零食（咸口）

　　同安大肠血，略微“重口”的名字碰撞咸鲜的味道、暖热的口感，满口生香。猪血的鲜嫩与大肠的韧劲相得益彰，也承载着老同安人的饮食智慧。

　　小巧玲珑的碗仔粿一般出现在限量供应的清晨。小碗装着米粿，晶莹剔透的外表下，可以隐约看到镶嵌其中的香菇、肉末、胡萝卜等内馅。吃一口，清甜爽滑。

　　作为厦门的“黑暗料理”代表之一，土笋冻让许多游客“想触碰又收回手”。晶莹剔透的土笋冻，里面是脆脆的沙虫，各色酱料也像是调色盘，让菜品顿时活色生香——黄的芥末酱，红的甜辣酱，绿的香菜，白的腌萝卜，黑的酱油和香醋。冰冰凉凉的土笋冻，是不错的夏日解暑小食。

　　看上去平平无奇的芋包，制作其实颇费功夫。它用芋泥做薄薄的皮，蒸好后筷子一挑就破，露出猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片成丝的馅料，美味难挡。

零食（甜口）

　　四果汤，这道充满夏日风情的冷饮甜品，如同海上吹来的一缕清凉，为炎热的闽南夏日带来些许清爽。塑料小碗里，晶莹剔透的石花粉与烧仙草为主料，加入口感丰富的水果丁、芋圆、红豆、银耳、薏仁等小料，再加入蜂蜜、碎冰等，清凉甘甜，成为厦门街头巷尾人见人爱的消暑佳品。

　　厦门的热饮代表则是花生汤。一碗花生汤呈现在眼前，丝丝蒸汽之下是乳白的汤色，捞起一口，花生粒饱满软糯，入口是融合冰糖与花生的淡淡甜香。

　　马蹄酥和蒜蓉枝，都是配茶的经典好物，传承了厦门“饮茶吃饼”的古早味。马蹄酥脆到掉渣的酥皮，包裹弹牙咸香的内馅；蒜蓉枝则是炸得金黄的小麻花，表面再均匀挂上一层特制糖霜，都是让人回味无穷的茶配。

　　外皮由糯米粉制成的豆包粿，工艺较为复杂。蒸熟后的豆包粿柔软而富有弹性，轻轻一捏，便能感受到米浆的细腻；甜口的馅料则是经过熬煮、研磨，制成香甜的豆沙，细腻而绵密。一口咬下，豆沙馅缓缓流出，不仅是味蕾上的享受，更承载着人们对传统手艺的坚守。

　　与许多地方的“小白团子”麻糍不同，闽南麻糍个头较大，内里有料。外头一层细细的黄豆粉，既防止麻糍粘黏，又保留独有的韧性和弹性，加上里面的炸扁食皮和糖粉，是软与脆的双重合奏。

主食类

　　在厦门，什么主食最具代表性？颜色红润、香味浓郁的沙茶面当仁不让。“加什么料？”走进店里，腰花、猪肝、猪肠、鸭肠、鸭腱、鱿鱼、蛤蜊、米血、丸子、豆干……各种食材琳琅满目，“头家”手脚麻利，面在底、料入碗，浇上热情似火的沙茶汤底，再来一小勺蒜蓉。不过，沙茶并不是茶，它的“前身”是南洋沙嗲，现在成了融合花生、黄姜、椰仁、香草、辣椒、丁香等各种风味的厦门独特味道。

　　虾面也值得一试。泛着一层红色油光、带着浓浓的虾味，即是让人欲罢不能的虾面汤头。在许多虾面店里，还可以看到店家的制作过程：把虾去壳、虾仁煮熟捞出后熬虾壳，之后再将虾壳滤出、捣碎，掺上冰糖再次熬制，最后加进大骨汤。

　　揭开热气腾腾的粽叶，烧肉粽的香味扑鼻而来。一口下去，是颗颗分明、色泽金黄、被油脂浸润的糯米，还有肥而不腻的五花肉，与配搭的沙茶酱的香气完美融合，花生、香菇、虾仁等馅料让味道的层次更加丰富。

　　薄饼也是很具代表性的“饱肚子”美食。在同安吃薄饼，要在饭桌上满满地摆上配菜：一张春卷皮，添上一勺油饭，再加上白菜胡萝卜等刚炒好的馅料，抹上甜辣酱，最后洒花生酥、添香菜末、加海苔丝。一卷一裹，一个圆滚滚热腾腾的春卷就捧在手心里了。

　　满煎糕是一种充满古早味的厦门小吃。它的边缘微微焦脆，中间部分则保持着柔软的口感、层次分明，内馅常见花生、红糖、黑芝麻等，咬一口下去，可以体会到满满幸福感。

大菜类

　　同安封肉，这个带着地域名字和传奇故事的名菜，可谓闽南菜系中的一颗璀璨明珠。封肉上桌，酱香浓郁，表面油光锃亮、红润酥烂，轻轻一夹就能感受到它入口即化的滑嫩，四周还有香菇、虾米等提鲜食材。制作封肉，需要经过数小时的慢火蒸煮，加葱姜蒜、八角等香料用碗盖密封炖煮入味，才能得到这道独特的风味。

　　在厦门的街头巷尾，常能遇见冒着热气的姜母鸭店铺，吸引着来往食客驻足。炖煮好的姜母鸭，肉质软烂而不失弹性，汤汁浓郁，下饭一绝。姜母鸭制作过程中，独特的姜味与鸭肉的鲜美融合在一起，香气四溢，让人垂涎欲滴。

　　丙洲煎蟹，这道海鲜佳肴以鲜美的滋味和独特的烹饪手法，成为食客们心心念念的美食。煎好的丙洲煎蟹盛放在盘子里，蟹壳上的金黄与蟹肉的白嫩形成鲜明对比。轻轻夹起一块蟹肉，肉质紧实而鲜嫩，伴随着微微的焦香，颇具“大菜风采”。

　　海蛎煎，在厦门一般叫作“é ā煎”。新鲜的海蛎子、现打的鸡蛋液、搅拌均匀的地瓜粉，还有切得细细的青蒜叶，经过铁锅热油的翻炒保留“焦度”和锅气，加上红艳艳的甜辣酱提味，让许多人流着口水排着队，苦苦等候这一口刚出炉的美味。

　　（厦门日报记者 赵张昀 实习生 陈苏琦 图/记者 许秋珩）