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30年练就好手艺 翔安手艺人林俭坚持以传统工艺做龟粿

来源:海西晨报 2018-01-25 10:09 /

­  闽南有一句俗语说:“拜龟,龟钱财;拜粿,大发财;拜红圆,全家大团圆。”在闽南地区,家家户户过年时都要买龟、买粿、买红圆,就是希望红红火火过新年。

­  在厦门八市,有一家开了20多年的闽南传统小吃老店“红发食品”,里面不乏蒜蓉枝、韭菜盒、发糕等各种闽南传统小吃。其中,龟粿这种闽南人家喻户晓的点心,在过年过节时尤其畅销。做龟粿的手艺人正是翔安新圩桂林七里村的林俭,她坚持以传统工艺做龟粿已经近30年了。

­  30年练就好手艺

­  古树、古厝、老手艺。林俭的家是一座闽南古厝,位于翔安新圩桂林七里自然村的龙眼树公园旁。每逢过年过节时,从她家飘出来的米香总是特别诱人。为了赶制过年祭拜用的龟粿,每年农历腊月二十以后,她几乎都在加班加点,从准备材料到制作完成,一批龟粿要用三个多小时,一天要做好几批。“做龟粿的旺季就在过年那几天,平常做得不多,农历初一、十五闽南人祭拜的日子也会做一点。”林俭说。

­  龟粿是闽南地区家家户户都会做的点心,今年五十多岁的林俭做龟粿已经近30年了。年轻的时候,她同丈夫到岛内开小吃店卖面线糊,看到什么好卖也兼着卖。有一次,她把老家的龟粿带到岛内卖,意外地收获了顾客的好评,从此她就专研起做龟粿的秘方。林俭的手艺最初是跟着婆婆学,后来在岛内开店,跟岛内一些做龟粿的老师傅学,慢慢地琢磨出了自己的一套秘方。

­  龟粿用料很讲究

­  龟是长寿的代表,寓意福寿安康。龟粿,就是用模具将糯米印出乌龟的造型。因此,闽南人把龟粿视为祭祀祖先的吉祥物。

­  做龟粿的材料很简单,糯米、糖、水、馅料就够了,但要做出Q软好吃的龟粿,在用料上就很讲究。林俭说,首先要选用东北圆糯米,最好是晚稻或者放了一年的陈米,这样的糯米煮熟后不会太黏,做的龟粿才不会太软,上面印的龟印才会立体清晰,有时为了让龟粿口感更加Q弹,还要在糯米中加入一点粳米;然后把浸泡过的糯米研磨成浓浓的米浆,待去除水分后,对糯米团加以揉捣;最后在分成巴掌大小的粿皮中包入花生馅、芝麻馅等,把粿团放在龟印上一按,一个纹路鲜明、立体的龟粿就出来了。

­  林俭说,龟粿要好吃还有一个秘诀,就是加入鼠壳草,将鼠壳草碾碎后,加入糯米团中,既可以调色又可以增加龟粿的韧性。用鼠壳草做出来的龟粿是绿色的,所以叫“草龟”,而“红龟”则添加了可食用的红色素,为的是过年的时候图个喜庆。

­  寄托着浓浓乡愁

­  一个个红色、绿色的龟粿摆在大蒸笼里蒸,一缕缕白色的热气环绕在蒸笼四周,糯米的香气随之扑鼻而来。把蒸熟的龟粿放在手上,看起来就像一只小乌龟精致透亮,轻咬一口,Q软清甜的口感很是好吃。放冷的龟粿,更加有韧性,吃起来也别有一番滋味。

­  如今,随着时代发展,龟粿也在悄然发生变化,以前都是做甜的龟粿,现在的龟粿还有咸味的,包香菇、豆干、肉末的,顾客喜欢吃什么就包什么。但一般用于初九拜天公的龟粿,大家还是会选择甜味的。

­  林俭还收藏了许多大小、形状不一的龟印,其中时间最长的一个龟印有二十年了,里面的纹路也已渐渐模糊。后来,林俭又定做了一批新的龟印,到旺季时全部摆在厅堂,很有过年的氛围。

­  坚持手工制作龟粿的林俭希望将龟粿继续做下去。在她看来,龟粿不仅有温暖的家庭记忆,更有家乡味,寄托着浓浓的乡愁。(晨报记者洪丽敏 通讯员刘小东)

原标题:手工龟粿 有你的乡愁吗?翔安手艺人林俭坚持以传统工艺做龟粿,过年过节时格外畅销
责任编辑:袁静静
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