肉羹对闽南人来说不仅是一道菜更是一份家的味道

来源:厦门日报 2017-02-14 10:06 /

　　闽菜以清鲜爽淡著称，其汤汤水水，更是备受人们喜爱。肉羹作为闽菜中再普通不过的一道，却在我的记忆中，占据很重要的一个位置。

　　小时候感冒风寒，没有一点胃口的时候，奶奶就会吩咐爷爷去买一斤猪肉，爷爷乐呵呵地回家，把一条上好的里脊肉拿到奶奶跟前显摆:“看，我今天买的这块肉多好啊！给小孙女做肉羹再合适不过了！”奶奶笑呵呵地接过肉，拿到厨房去，再吩咐爷爷去家后面的菜园子择一些青菜，揪一小把葱。奶奶说:“生病吃肉羹最好了，营养也够，又很清淡好消化，再没胃口也能吃两碗。”爷爷就会打趣奶奶:“就你知道的多，你可以当医生了。”两个人边斗嘴打趣边生火洗菜，橘黄色的灯好像一个小太阳亮起来，洒下一圈温馨的光晕，让蜷缩在藤椅里看电视的我，情不自禁被吸引到厨房，那暖洋洋的气氛，那香喷喷的味道，使得恼人的感冒仿佛好了一大半。

　　后来求学工作，只要出一趟远门，奶奶也都一样会为我准备这样一碗肉羹。以至于后来我在厦门工作，开始学习厨艺，肉羹便成了我的不二之选。寻着记忆里的那一幕幕，我居然也能把肉羹做得有模有样。

　　有一次，友人从南安来看我，我在菜市场轻车熟路地选购好想要的食材。主食是南瓜饭，煮熟以后再撒一把小葱。油爆大虾是第二道，友人爱吃虾，我洗干净虾，去除虾线，葱姜蒜加个辣椒，一会儿，香喷喷的大虾就红红火火地出锅了。接下去就是肉羹了。

　　首先，我将买回的里脊肉洗干净，切成片儿，加上一点酱油、盐巴和佐料，置于碗中腌制十分钟，这样有助于肉的入味。然后，加入一勺奶奶亲自制作的地瓜粉，把肉和粉抓均匀。等待的时间，也不闲着，将香菇豆干等佐料炒熟加上开水再煮开，就可以把腌制抓匀的肉羹一块块下锅了。煮沸的水冒着大小不一的水泡，争先恐后地在水面上舞蹈，那肉羹一头扎进水里，回转身，再浮到水面上，随着水泡上下摇摆。不一会儿，一锅肉羹就热热闹闹地沸腾起来了。友人说我下肉羹的手法，仿佛无影手。我自豪地告诉他:“下肉羹的速度当然要快，不然前面的肉羹煮老了，后面的肉羹才刚出生，而且肉都要均匀滚着粉，不然就不好吃了，这可是奶奶教的呢。”我招呼友人把洗净的一把豆芽菜丢进锅里，稍微焖一下，就关火，再将热好的葱油倒进去搅拌一下，肉羹就煮好了。

　　友人对我做的肉羹赞不绝口，恰好奶奶打来电话，友人抢过手机，在电话里一个劲地夸奶奶的好手艺，也夸奶奶的爱徒好手艺，奶奶在电话里咯咯咯地笑个不停。

　　肉羹真的只能算一道再普通不过的家常菜，但是对我来说，对很大一部分的闽南人来说，那不仅仅是一道菜，更是一份家的味道，一份对家人的念想。特别是在那些生病的日子里，在那些离家的日子里，肉羹占据着我的味蕾，也占据我的心里最温暖最柔软的那个位置。

责任编辑：袁静静