鸡年说鸡——扬州城东关街叫花鸡香

来源:厦门晚报 2017-02-07 16:56 /

　　2017是鸡年，在中国文化中，鸡由于音与“吉”相近，因此被人们赋予了吉祥的意义。鸡年伊始，就让味蕾引你去旅行，品尝各地的鸡类美食吧，沾沾吉祥好运气!

　　“烟花三月下扬州”，诗人李白描绘出了江南扬州的独特之美。其实扬州不仅是“烟花之地”，更是“美食之地”，扬州不仅仅是“三月”才下，一年四季都适合“下”。

　　在古运河的东关码头岸边，保留着扬州城里最具有代表性的历史老街——东关街。这条街以前不仅是扬州水陆交通要冲，而且是商业、手工业和宗教文化中心。古色古香的老街铺着整齐的青砖，两边是青砖黛瓦建成的老房子，高矮不一，有的是一层，有的是两层，每个房子的层檐下都挂着火红的灯笼，非常好看。一批老建筑、老字号还保留着先前的风格，商品琳琅满目，更有令人百吃不厌的扬州小吃、扬州酱菜等各种扬州特产。

　　东关街上，最著名的特色美食，要数名震江南的叫花鸡了。在一家叫花鸡小店前，店主现场挑选了一只刚出炉的叫花鸡，拿在手里，一股黄土的香味扑鼻而来，在一层一层剥去包裹着的泥土和荷叶后，一只色泽明亮、芳香扑鼻的叫花鸡映入眼帘，真是令人垂涎欲滴。

　　叫花鸡经常出现在中国的故事小说里。传说中叫花鸡的做法来自民间，有一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水，他苦思良久，忽然灵机一动，便将鸡宰了，除去内脏，连毛一起裹上泥巴。他又找了一些枯树枝，点成一个火堆，将鸡放进火中煨烤，等到泥烧得干裂了，敲去泥壳，鸡毛也随着泥壳脱落下来，鸡是又香又烂，叫花子大喜，狼吞虎咽地吃起来。这一做法逐渐在穷苦百姓间普遍传开。话说到了清朝乾隆年间，皇帝微服私访，误入荒野，在肚子饿得“咕咕”叫时，有叫花子将叫花鸡送给他吃，乾隆当时困饿交加，觉得这鸡异常好吃。得了皇帝美誉，从此，“叫花鸡”登堂入室，美名远扬，流传至今。

　　【友情提示】

　　交通:扬州各车站均有班车发往东关街，打车也很方便。

　　美食:扬州炒饭，四喜汤圆，狮子头，牛皮糖、姜糖、芝麻糖、芡实糕等。

　　菜名:叫花鸡

　　地点:扬州东关街

　　做法:这是一道历史悠久的江南名菜。做法是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起，用烘烤的方法制作，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，鸡香浓郁，皮酥肉嫩，营养丰富，风味独特，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。（文/图白英）

责任编辑：袁静静