厦门有哪些古早味美食？体验老厦门的市井生活

来源:厦门晚报 2016-11-15 16:02 /

　　海鲜让古早味更鲜活

　　局口拌面、莲欢海蛎煎、阿蓉海蛎饼、朱阿姨北仔饼、特色六味卷、老郭油葱糖薄饼、横竹路无名小笼汤包、赖厝程扁食……首次体验以传统小吃为主，共走访八家小店。担任活动领队的美食达人牯岭街少年也是土生土长的厦门人。他说，这些店的年龄大都20岁以上，是许多老厦门人也时常光顾的古早味。

　　五点的局口拌面已经人满为患，长条桌摆满了小管、丝丁鱼、花蛤等新鲜的本港海鲜，还有现场切薄片的猪心、鸭胗、猪肝、猪腰、小肠等。两口热气腾腾的大锅，一口汆过面条，淋上花生酱、甜辣酱、芝麻酱、酱油、料酒等酱料，撒上少许葱花，就是香喷喷的局口拌面；另一口大锅轮番汆过这些好料，捞起、舀上一勺清汤、撒点葱花、冬菜，汤头十分鲜甜。少年说，局口拌面开了快20年，早年开在新南轩旁的小巷子，老城改造后搬迁到对面的局口横巷，做着最地道的厦门本土小吃。

　　“拌面花生酱没有浓郁到很腻，配上海鲜生烫刚刚好，我猜测最好吃的时候应该是营业的中间时段，汤头经过各种新鲜好料的汆烫，味道会特别好”，来自诏安、因拜访厦门朋友而一同参与活动的小许说。　　

　　咸甜酸吃出儿时记忆

　　酥脆的面皮，中间划开个口子，包着香葱和肉末，再塞上沙丁鱼罐头、肉松、贡糖、甜辣酱、芥末、酸萝卜和芫荽，一口咬下，可谓“五味杂陈”，这种酸酸、甜甜、咸咸的饼叫贡糖夹饼，又叫北仔饼，是厦门人惦记的古早味小吃。朱阿姨一家就在摊位的楼上，一个木制的招牌上写着“买饼请按铃”成为标志性的招牌。