湖头米粉手工制作百年绿色食品

来源:篮球比分直播：晚报 2015-12-17 16:19 / 海峡都市报电子版

　　家家户户屋顶上晒米粉，是福寿村的一大景观。

　　安溪湖头的手工米粉是传统的老工艺，以前只有大户人家才能经常吃到。如今，湖头米粉已经成为安溪湖头的代名词，成为篮球比分直播：人往来送礼的佳品。

　　传说清朝康熙皇帝因平定“三藩之乱”，又适逢自己生日，于是决定大办宴会庆祝。消息传至安溪，李光地为此绞尽脑汁，想给皇帝献上一份惊喜。某天，李光地灵机一动：可以用湖头泉水制作米粉，带去献礼，到时自己还可当场表演米粉吃法。果然，此举引得皇帝对湖头米粉大加赞赏。湖头米粉也从此成为贡品，身价百倍。

　　做米粉是看天吃饭的活

　　在篮球比分直播：，说到米粉，人们马上想到的是安溪湖头，而湖头镇福寿村做出来的湖头米粉更是驰名海内外。安溪湖头镇内，米粉作坊星罗棋布，光一个福寿村，四百多户乡民，就有三百多户是做米粉的，而且大多以家庭作坊为主。有六十多年米粉制作经验的李天赐，便是其中的一位。

　　李天赐家的堂屋里有一个二三十平方米大的“工作室”，屋顶上有个露天晒场，上面还排着许多的竹制晾架，竹架上晾晒着乳白色半透明的米粉丝。那米粉丝每一条都甚是均匀，犹如白色蚕茧般润泽。

　　湖头米粉的知名度之所以那么高，除了跟李光地有些渊源，另一个重要原因，就是坚持手工制作。在与李天赐谈话期间，他和他的妻子一刻不停地操劳在灶台边、晾晒场。李师傅一边忙着手里的活计，一边介绍说，做米粉是个看天吃饭的活儿，只有大太阳天才能制作米粉，因为阴天米粉晒不干，品质会受影响。只要晴天，他们都会抓紧时间做米粉，一般早上三点起床，一直要做到下午收完米粉才收工。

　　李师傅说米粉利润薄，现在年轻人看不上这营生，更不愿受这份苦。只有像他们这样年纪比较大，又没有别的本领的人，才以做米粉为生。

　　李师傅的儿女都成家了，各有各的事要做，家里做米粉，全靠老两口自己。

　　祖辈传下来的纯手工活

　　做米粉，水和米至关重要，湖头米粉的制作工艺有别于其他地方，好在天时、地利、人和都让湖头占足了，湖头水质优良，米都是从外面进的优质米。用这里的水做出来的米粉口感不一般。李师傅介绍，做米粉，师傅要够专业，有娴熟手艺的师傅，才能将湖头米粉的制作水平发挥到极致。

　　李师傅捞出事先在水缸里浸泡了近10小时的大米，放入电动石磨上，和着水一起磨成米浆，把米浆装入一个棉布袋中，封紧袋口。李师傅解释说：“棉布袋有许多小细孔，选取这样的棉布袋可以将米粉中的水分充分地排出去，这个步骤比较关键，如果分寸没掌握好，将直接影响米粉的品质。”

　　将装满米浆的棉布袋放入一个木臼中，用长方形木块压在上面，然后旋转连接在木臼里的小木棒，如此反复几下，水分被慢慢挤压出来，历经一个多小时。确认水分排出后，将棉布袋松开，把里面的粉块倒在木盆，放入搅拌机中彻底碾压至粉末。将粉末揉捏成圆形的粉粿团，弄好的粉粿团经过蒸煮、冷却，再次放入搅拌机中制成粉粿条，将粉粿条放入押出机，压成一条条晶莹剔透的粉丝。

　　除了磨米浆、搅拌粉粿团以及压制米粉，所有的环节都是纯手工制作的。这样的手工米粉被称为无任何添加物的绿色食品。

　　据李师傅介绍，他们村里制作米粉的手艺是从祖辈时就传下来的，到现在已经有好几百年了，湖头米粉是传统的“百年老字号”产品，许多城里人都会特地来湖头向他们订购。