石狮闽南风味小吃管煎市场上已经难寻其踪制作方法(图)

来源:石狮日报 2015-03-07 19:50 / 海峡都市报电子版

　　石狮街头各种地道的闽南风味小吃可以说是如数家珍，但今天记者要向大家介绍的这一富有闽南地方特色的民间传统肴馔，如今在市场上已经难寻其踪。这种小吃叫做管煎，用豆腐皮裹上糯米饭卷成管状再切块下油锅煎至豆腐皮焦黄，管煎也因此得名。

管煎

　　每年的正月初九是闽南民间传统习俗拜天公的日子，正月初八一早每家每户便开始准备拜天公的供品，这一天如果你到各家走访一番，定能发现一些平时难得一见的闽南传统美食。初八早上，永宁镇子英村的李女士像往年一样早早就开始着手准备制作管煎。

　　“30几年前我的奶奶教会了我制作管煎的手艺，每年正月初八我都会制作管煎。”李女士告诉记者，为了让管煎的口感更好些就得将淘洗好的糯米倒入清水中浸泡半小时左右。而佐料则给糯米起到了提香的作用，外表看似简单的管煎，里面的佐料却十分丰富，有虾仁、干贝、三层肉条、花生米、葱花。说话间，制作管煎的前期工作已经准备就绪。随后李女士将之前备好的葱油倒入锅中加热后再倒入清水、酱油、味精，然后加入糯米和佐料下去炒制，管煎制作成功与否，与炒制糯米这一环节是十分关键的。

　　“在炒制过程中得不停地翻铲锅中的糯米，这样不仅能使糯米与佐料的香味融合更加充分，还能防止糯米出现焦糊。”李女士说，直至糯米熟透便可进行卷管煎的环节，按照每张豆腐皮两碗糯米饭的比例，一大锅糯米饭很快就已经全部卷成了管煎。此时，经过高温炒制的糯米饭和豆腐皮结合，一种独特的香味在屋内飘散开来。

　　不过想品尝管煎还得经过最后一道工序，就是将管煎放入油锅中煎至表面焦黄，然后蘸上闽南风味的甜辣酱，其口感表皮焦脆，而里面的糯米饭松软香Q。（记者李少钧）