“秋风起,蟹脚痒”,每年的秋季,江南人盼望着这只来自湖泊中的大闸蟹,而在闽南,人们更喜欢红蟳,它个头大,颜色鲜红,肉质清香,膏体肥美,鲜甜美味。
农历九月至十月是闽南人食红
蟳的最好时机。红蟳喜欢穴居,到了夜间才会爬出去觅食。在涨潮的夜晚,红蟳就会比平常活跃。于是,渔民经常在夜里到海边寻找这一口鲜甜。
一只红
蟳在闽南人手中,吃法多种多样,民间吃红蟳多以老酒、姜干煎。为了防止烹煮过程中蟹脚脱落,人们会在烹煮前,先用筷子或者竹签从蟳嘴里插入,待红蟳不动了才下锅。食用时。闽南人喜欢舀一小勺醋淋在蟹肉和蟹黄上,一是解腻、二是去腥。
后来,人们还会用红蟳来做红蟳饭。红蟳饭的地位非同寻常,《舌尖上的中国》第一季的分集导演邬虹称这道菜为“福建人吃蟹的最高境界”;美食家蔡澜也对这道菜赞不绝口。一份份红蟳饭,诉说着对家乡的记忆;颜色鲜艳红亮的蟹壳,描绘出闽南人对海洋与生活的热爱。(陈嫣兰)
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