充满闽南古早味的早餐—满煎糕（图）

来源:福建新闻广播 2016-05-09 16:19 / 海峡都市报电子版

　　万物在微亮的晨光中苏醒，早起的人儿就要为早餐忙活了。在闽南地区，除面线糊以外，满煎糕也是人气极高的经典早餐之一。这种以面粉和红糖制成的甜面饼，中间被巧妇煎出无数蜂窝状的孔洞，一口咬下去松软弹牙。若配上一杯不加糖的原味豆浆，满满的胃口和元气瞬间全被唤醒。

　　满煎糕在闽南地区名气不小，它的来历也颇不平凡，据说与名臣左宗棠还有几分干系。晚清时，左宗棠于福州创建造船厂，驻守此地的将士有不少来自于北方。酷爱面食的他们，多会以面饼裹上大葱和辣椒食用。

　　不过要备齐这些佐料，免不得要叨扰当地的百姓。为减少扰民，左宗棠在面饼上做了不少文章。他将花生碾碎、加入福建遍地可寻的蔗糖，把面饼由“咸”改造成“甜”。如此一来，既省去了准备大葱、辣椒的麻烦，也便于将士出海演练时携带。后来有将士将此小吃带入闽南，满煎糕意外地异地开花，倒成了闽南的特色小食了。

　　制作满煎糕时，先将红糖及面粉搅拌均匀，充分融合。这道发酵程序虽简单，但在行家的眼睛里却关乎成败。若发酵不充分，满煎糕无法做出孔洞的效果，厚实笨重没了松软弹牙的感觉。

　　若发酵得恰到好处，接下来的煎糕程序便是水到渠成。只消备一个圆形的平底锅，将红糖面浆均匀摊于其上即可。面浆受热后慢慢鼓涨起来，待面上出现蜂窝状的孔洞，便可以撒上花生粉和白糖做内馅，再沿着中心线将另一半翻拼过来。

　　若嫌满煎糕太过甜腻，还可以选择街市上的“简化版”。它将花生粉和白糖省掉，只留下糕体本身拌合的红糖，正是甜得恰到好处。有些商家照顾到顾客的脾胃，近年来也将糕体越做越薄，即便吃多了不至于生出厌腻之感。

　　待两面微焦，满煎糕便大功告成。食用时，只消用刀切下一块即可。赶得巧的食客，若逢满煎糕刚出炉，那松软劲更胜一筹，香味也较微凉后更浓烈。

　　因为是甜食，故闽南人大多会搭配一杯不加糖的豆浆，以中和掉一部分甜度。实在不怕甜的，搭配久煮的花生汤，亦是不错的选择。

　　沉睡初醒，此时胃口尚未打开。若有这“古早味”十足的早餐安抚肚皮，慢慢醒来的精气神自然蓄势待发，准备为忙活的人儿贡献一整天的高效率。（来源：腾讯大闽网球探体育比分：旅游局）

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