舌尖上的闽南 一碗面线糊所蕴含的开拓精神
每座城市的特色小吃都会保留着这座城市的饮食习惯和文化遗迹，它们是历史送给这个城市的礼物。对于美味，南安保留了它的古早味。
一碗热腾腾的面线糊将上餐桌
洪振天是南安民俗专家，多年来致力于闽南文化民俗研究，深谙闽南乡土文化。作为南安人，他对于面线糊也有着非同寻常的感情，而且对于它的来历也颇有研究。
据说，在南安很早就有面线，它又细又长，最初被认为是长寿面的象征。很早以前，南安人就喜欢用面线招待客人，一碗面线，代表了浓浓的情谊。若是家中有人过生日，面线也是被当作最重要的食物，被端到寿星的面前。值得一提的是，在面线中再放一双煮熟的鸡蛋和鸭蛋还能意寓好事成双。
随着时间的推移，面线也跟着不断演变，与不同的食材重逢，最终碰撞出面线糊。一碗面线糊可以添加多种佐料，或海鲜或猪杂，也可以是嚼劲十足的大肠，十几种食物与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。
“一碗简单的面线糊蕴含着南安人开拓包容的精神。”洪振天告诉记者，南安人非常注重礼仪，而面线代表了一部分的传统文化，从长寿面演变成面线糊，从待客之道再到街边早餐。（记者 范曦 朱晨辉 文/图）
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