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姜目鸭：宫廷御膳落入民间
闽南人素喜传统美食姜母鸭。它由正宗的番鸭配上三年的姜母蒸煮而成，吃起来滋而不腻，温而不燥。相传，它由商朝御医所创，曾是一道宫廷御膳，被奉为滋养进补圣品。
将杀好的番鸭放入盆中，加入秘制酱汁腌制，半小时后取适量盐、味精等调料撒在番鸭上涂抹均匀。再取出紫砂锅，在锅底铺满姜母，加入麦芽糖和香油，并将腌好的番鸭放入锅中，倒入排骨酱和白酒。最后，将紫砂锅放在铺着粗盐的铁锅上蒸煮，两个多小时即可做好。姜母鸭皮脆肉嫩多汁，咸中带微甜，很是下饭。
地点：市区美食街一带最多。
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