美食美味巍山扒肉饵丝
主料是扒肉和饵丝,选料和加工都很精致。扒肉必须选用上好的猪肉并用微火炖成,肥肉亮但不腻,瘦肉色如玛瑙,汤色洁白。饵丝用上好粳米为原料,经多道工序加工而成,丝体细匀,汤不浑浊,软而不断。
一根面
也叫长寿面,到巍山必吃。是用盐水和优质面粉和成面团,再搓成小拇指般粗细面条并盘起,不断拉细下锅。煮熟后,加骨头汤、当地特色面臊子、草果面、酱油、辣椒面等佐料,不但味美,而且还有吉祥之意。
牛打滚
一种糯米食品,是用糯米粉拌合后煮成汤饼,再将汤饼放入炒香的黄豆面中翻滚,表面金黄。食用时加糖稀、芝麻、玫瑰调料等,外香内糯,滑润可口。油香、树皮、馓子,回族食品,开斋节不可缺少。油香是用麦面做原料,兑上土碱和糖水后揉透,再做成各种形状的面皮油炸。树皮是把油香面捏在一根圆滑的棍子上,然后划开往两边掰,状如开裂的老树皮。馓子是把面做成一定的花状后油炸。
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