15分钟蒸出荷叶香气美味金针云耳蒸滑鸡

来源:新浪博客 2012-03-20 11:40 /

　　材料：鸡(剁小块点)大半只、木耳一把、金针菜一把、生姜一块、干荷叶半张、如果手边有红葱头一定要加几个进去会香很多

　　做法：

　　1、鸡剁小块，取出要蒸的部位(我一般不整个鸡都拿来蒸，鸡头脚，脖子(去掉皮)这些难啃的部位通通丢砂锅里加几块猪骨或瘦肉拿来煲汤，当天的汤也有了。鸡胸脯也可以剔除下来做酱爆鸡丁，剩下的都是好部位才拿来蒸)。

　　2、金针、木耳泡发后去掉硬根和蒂，同时红枣也泡开，去核切粗丝。

　　3、腌鸡的调料需要：生抽、糖、盐、生粉、麻油(可换成其他植物油)、蚝油(可省)，最好加上干葱头哦。

　　4、将鸡块，木耳撕小朵，金针、生姜丝、红枣丝一起用盐、生抽、一点蚝油、一小勺糖、麻油一勺、一大勺或一大勺半生粉抓捏均匀，腌四十分钟到一小时。喜欢胡椒粉的自己加点。

　　5、腌一小时后取个大平盘子，半张荷叶一半垫盘底，留一半盖面，将腌好的鸡尽量平铺在盘中，不要用深碗鸡叠加太厚。如果是酒店，会用不锈钢大盘子或用铜盘。

　　6、放进蒸锅，将另一半荷叶盖上遮住盘子。

　　7、开大火蒸15分钟，再焖几分钟就可以了，根据鸡多少和摆放的厚度可以适当增减几分钟。

　　8、蒸好后的荷叶很容易就可以撕掉后撤去。

　　小贴士：

　　1、可以上班前抓把木耳和金针红枣泡上，下班回来就把鸡腌上，然后着手做其他菜，最后花十几二十分钟就有酒店大菜开席了

　　2、尽量让鸡块平铺有利于鸡成熟，若是鸡块大小合适，十五分钟足够。不要蒸过头，鸡就老了，另外腌鸡的时候最后一定要用生粉抓一抓，蒸出来鸡会滑很多。。

　　3、盖荷叶作用有二，一是借荷叶的香气，二是防止水蒸汽过多，造成蒸鸡水汪汪的。

责任编辑：hdwmn_ctt

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