午餐

法式酒酿鸡

　　【风味特点】这道来自法国乡村风味的美食是道经典西餐的改良菜。

　　【菜谱原料】青葱、瘦培根、栗子、鸡肉、欧芹、百里香、月桂叶、鸡汤、红酒、胡萝卜、砂糖、玉米粉、盐和胡椒

　　【烹制方法】

　　1.将青葱放在隔热的碗里，倒开水淹过，放30秒后沥干。待凉到可以手拿剥皮备用。

　　2.在防火砂锅里加入1汤匙油，放入培根煎3分钟，频繁翻动直到变脆备用。再把葱放入砂锅，中高火煎5分钟，直到全部变成褐色为止备用。

　　3.把蘑菇放入砂锅，加油煎3到4分钟，频繁翻动直到呈金黄色。

　　4.把一半培根和青葱倒回砂锅， 放鸡肉后再撒上另一半培根和青葱。把药草束成一束放进锅里，加汤和葡萄酒，多放些胡椒调味。

　　5.汤烧开后调小火炖15分钟。放胡萝卜，继续用小火炖30分钟或直到鸡肉熟透，而且胡萝卜变脆嫩。捞出鸡肉摆放到一个加热了的盘子里，加培根、栗子、蘑菇、青葱和胡萝卜并保持温度。

　　6.将玉米粉与一点水融合成柔滑的酱，倒进汤里并搅拌，炖到浓稠。根据个人口味调味，丢弃那束药草。用勺把酱汁浇到鸡肉和蔬菜上，最后撒上欧芹即可上桌。

　　【制作技巧】

　　1.带皮的熟鸡胸肉比不带皮的要多6倍脂肪。如果喜欢，也可以带皮做这道菜以锁住鸡肉的水分，吃之前再去掉鸡皮。在顶上撒点红辣椒粉可以增添色泽。

　　2.红葡萄酒含有类黄酮化合物，有助于预防心脏病。

　　【营养功效】

　　这道菜富含铜、烟酸、维生素A、B6。含有铁、钾、硒、维生素B1、B2和锌， 还含有叶酸和维生素E。特别是栗子，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。

下午茶

坚果乳酪蛋糕

　　【风味特点】许多人都摆脱不了乳酪蛋糕的诱惑。入口即化，乳香的感觉让人欲罢不能，再加上酥脆的坚果，软中有脆，鲜香可口。

　　【菜谱原料】 A料：原味奶油乳酪240克，鲜奶油50克，牛奶100ml，黄油80克；B料：玉米淀粉25克，牛奶50ml；C料：蛋白150克，糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁一小勺，蛋黄138克，鲜奶油5克，面粉30克

　　【烹制方法】

　　1.将A料隔水溶化(约3分钟搅拌一次)，用橡皮刀尽量把块状乳酪化开，离火。

　　2.拌匀B料，倒入做法1的糊中搅拌均匀。

　　3.蛋黄打散后也放入1糊中拌匀。

　　4.用滤网过滤，此时可用橡皮刀迫使有些没化开的小颗粒化开。

　　5.烤箱预热180℃。

　　6.C料蛋白加柠檬汁(醋)，搅打至出泡，然后分3次放入糖，打至中性湿泡。

　　7.将1/3的蛋白泡放入面糊中拌匀，然后将整盆糊倒入蛋白泡中，快速搅拌均匀。

　　8.入模，撒上瓜子仁，震泡后入箱预烤60分钟，180℃上色后转150℃烤。

　　【制作技巧】

　　1.隔水溶化乳酪的时候记得水温不能过高，最好四五十度。

　　2.想制作松软的海绵蛋糕，容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋会无法打出气泡来。

　　【营养功效】

　　奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，富含蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。吃坚果会帮助人们摄取身体缺乏的营养，冬天适合食用，夏天应控制食量。

晚餐

花生冬菇猪脚汤

　　【风味特点】猪肉吸收了香菇和花生的香味，香软可口，如果蘸点酱油还可以变成一道下饭的好菜。

　　【菜谱原料】无骨猪脚切成厚块，红衣花生、冬菇数个，盐

　　【烹制方法】

　　1.猪脚先过水，约5到8分钟，用冷水洗净。

　　2.红衣花生过一下水，约两分钟，熄火焖10分钟，沥水备用。

　　3.高压煲法：先将猪脚放入高压锅内，加入多过猪脚1倍的水，然后煮至喷气，计时煲4~6分钟，熄火待它自然排压后，加入花生、冬菇。

　　【制作技巧】

　　1.炖制过程中，加入少许盐调味即可，其间若水低过原本水位，则要加水。

　　2.如果不用高压锅炖制，也可以用砂锅煲制。先将猪脚放入煲内，加水多过猪脚1倍的水位，然后烧开。再煲20分钟转中火，加入花生、冬菇中火煲两个小时或至猪脚变软，加入少许盐调味即可。

　　【营养功效】

　　冬天天气干燥，猪脚中含有丰富的胶原蛋白，对干燥皮肤很有帮助。加上营养价值丰富的花生，可谓是一道滋补佳品。