8道奢华大餐教你品鉴鱼子酱

来源:搜狐吃喝 2011-04-07 20:29 /

　　中国食客真的喜爱鱼子酱吗？

　　说起鱼子酱，中国食客的脑海里闪过的第一印象大多就是“昂贵”两字，的确，因为中国餐桌上太少机会可以接触到正宗的鲟鱼盐渍鱼子酱。从选择品食鱼子酱的对象、食用方法、搭配食材与用酒都是一门门新鲜的学问，比如在饭局上如何吃鱼子酱才能避免“暴发户”的嫌疑，又或者不让被请者觉得主人这是在摆谱。又或我们还能看见在有些中餐饭局里的盘子上堆着一道道的食物，鱼子酱被放在了其中一块，食客用勺混合着其他菜肴和酱汁一齐放入嘴中，种种迹象表明，在这些饭局中，鱼子酱被当成了“道具”或者一种手段，得以提升饭局的质量，跟食客喜爱与否好无关系。

　　就像当年威士忌和现在的红酒在中国餐桌上的兴起，人们从红酒的“干杯”进化到了“慢品”，越来越多的优秀酒商开始进驻中国，在世界舞台上可以站得住脚的大师级伺酒师也开始有了中国面孔，相信鱼子酱文化也是一样，从“盲从”到了解、热爱和深谙其道需要有一定的时间去消化。其实有远见的中国食客，早在15年前就已经在国内开始了鲟鱼养殖场，为了就是鱼子酱文化兴起的那一天。中国产的鱼子酱暂时还是被罐装在写满英文的包装盒内，相信随着越来越多的中国人开始接纳与喜爱鱼子酱，中国产的鱼子酱包装上一定会大大方方地写上“made in China”，到那时，我们咽下一勺鱼子酱，发出的感叹不会是“有点腥”，而是会赞叹它绝无伦比的美妙滋味。

圆桌上的鱼子酱

　　首先，鱼子酱一如任何天然、娇贵、易坏的东西，一定要找一位信得过的供应商，供应商卖的鱼子酱数量必须够多，因为这样他才愿意费力气去好好贮存。鱼子酱没有特价品，向最好的供应商购买，才绝对不会吃亏；如纽约的裴卓仙（Petrossian）或伦敦的佛特能（Fortnum），在中国市场，比较容易接触到的是“Holland &Wilde”，这家公司是黑珍珠鱼子酱唯一授权的经销商，出售国产和进口的不同级别鱼子酱。

　　其次，除了在餐厅点餐“堂吃”鱼子酱，外买的鱼子酱要吃多少就只买多少，而且鱼子酱一买下来，就别再去任何地方，一定要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜，一旦开封之后，理论上可以保鲜一两天，但实际上你最好不要分开两次食用，鱼子酱就是新鲜至上的东西，接触到空气的那一刻起就必须尽快食用。并不是所有的高档中餐厅都会有鱼子酱入馔的料理，想要尝试中式菜肴与鱼子酱的搭配，就要选择那些分餐制的会所中餐厅，做的是类似FUSION的新中国菜，厨师也要有能力与技巧可以掌控鱼子酱与中国食材的搭配。