美味鸡油菌超级享受

来源:海峡都市报闽南版 2011-08-15 11:12 /

对话大厨

　　1 在食用鸡油菌时，配合什么酒最好？

　　鸡油菌比较适合搭配干白葡萄酒，比如灰皮诺，勃艮第的夏布丽或波尔多的长相思；如果鸡油菌和肉一起搭配的料理，则搭配口感柔和的博若莱乡村的干红或优级波尔多红酒。

2 鸡油菌哪个时节吃最好？

　　在中国，鸡油菌最好的季节是6月底到10月初。在法国，鸡油菌的季节更为漫长，5月到9月都是很好的季节，如果秋季雨水不多，可以一直持续到11月底。

3 如何挑到好的鸡油菌？

　　好的鸡油菌个头小，手感结实，且水分含量少，以此来保证味道鲜美。

4 鸡油菌最常见的吃法是什么？

　　鸡油菌可用于沙拉、熬汤，或者和鸡蛋一起炒，或者放在砂锅中煮。另外，鸡油菌和鱼或肉搭配亦很美味。

去这里吃

家安

　　一切都像是穿梭回到了1920年法国巴黎的宫殿，这里既是巴黎，也是北京饭店莱佛士的家安法餐厅。这里有难以抗拒的美味，新上任的西班牙美女主厨Laia Pons Gonzales 在保留法餐原有的庄重典雅之余，融合了法国南部普罗旺斯以及地中海的风格的独特口感，加入清淡爽口用料，并赋予更多时尚元素，定是全新的美食体验。

　　北京饭店莱佛士B座一层

　　010-85004186

Maison Pourcel 雅克红房子

　　Maison Pourcel 雅克红房子坐落于上海历史性建筑红房子内，由米其林双胞胎主厨Pourcel兄弟掌厨，演绎高级法餐的饕餮经典。美食餐厅位于红房子顶楼，明亮舒适的环境巧妙地表现了Pourcel兄弟的意图：打造低调的奢华，营造经典的法式氛围。

　　上海市陕西南路35号 Maison Pourcel 雅克红房子 8楼La Table高级美食餐厅

　　021-62158777

Jean Georges法国餐厅

　　走进Jean Georges餐厅，阳光铺洒，整个大厅被映照得如同一颗深色的红宝石。餐厅那温暖的、丝绒般的柔和奢华在黄浦江畔的映衬下，格外迷人。放眼望去，餐厅充满法国式罗曼蒂克之光彩细节，将上海百年的辉煌、当下的繁荣体现于视野之中。用餐、抑或只是休憩，都能体会到法式的悠闲、复古。

　　上海外滩三号四楼

　　021-63217733

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