香料绽放泰美味探秘五星级泰国美食

来源:Voyge新旅行 2011-08-10 17:23 /

到曼谷学做菜

　　如果你手边刚好有辣椒、鱼露、糖、香菜和柠檬，混合在一起，就能把任何一道菜，变得很有泰国（微博）味。但若想学地道泰国料理手法，请来曼谷。

　　曼谷是泰国首都，也常常是观光客票选最喜爱的旅游城市第一名。这几年的游客胃口愈来愈大，光吃不过瘾，也想自己动手，学做泰国菜的风潮方兴未艾。其中有两间历史最悠久与正统的料理学校，一间是东方文华酒店的烹饪教室(Mandarin Oriental Thai Cooking School)，另一间是蓝象餐厅的料理学校(The Blue Elephant)。

五星级酒店主厨亲教

　　曼谷最古老的五星级酒店东方文华所成立的泰式料理学校(Mandarin Oriental Thai Cooking School)是泰国最早成立的烹饪学校。地理位置也很特别，不在旅馆内，而是在旅馆的对岸，需坐船过去上课。

　　周一到周六，每天提供不同料理课程，通常是3道菜加1道甜点。如其名，这里提供的是纯泰式的料理课，即使是只有一位学生也照常开课。虽然价格不低(4道菜要价4000泰铢)但却物超所值。

　　课程会从饭店的主厨开始讲解并示范，全程使用英语，主厨十分有耐性，不必怕听不懂。示范完了之后会请学生试吃，接着到旁边亲自指导学生做同一道料理。教室的后方有个香草花园，主厨会带你认识泰国料理常用的香料。这花园里种的植物大多能入菜，当然也有Kaffir Lime，一种泰国常见的柠檬。这种香味浓郁的果子，主厨顺手摘了的叶子来洗手，他说可去油解腻，洗完真的是满手芳香呢。

　　料理中所使用的食谱，号称百分之百与东方文华酒店的菜单一模一样。会准备一份让你带回家仔细研究，还会给你一张很大的结业证书、学校特制的围裙以及泰式料理中常用的香料，用小包装装起来，十分精致，是很棒的回忆。

　　上课时间通常一早就开始，做完4道料理刚好是中午用餐时间，学生们就吃自己做的4道料理、无需额外付费，老师也会跟你一起吃。这里给我的感觉是，十分尊重学生，主厨演出很敬业、英语对应流利，即使只有一位学生，东方派出来的大厨排场也没变，还有多名助理，五星级的料理课果然尊贵。

拿锅铲的大象

　　另外一间曼谷的料理学校，强调皇家料理风味的蓝象餐厅(Blue Elephant)。这名字对许多饕客来说并不陌生，但却不是从泰国发迹的。创办人是Nooror Somanys女士，从泰国嫁到比利时后，在当地开了第一家餐厅，成功地让老外开了眼界，从此分店遍及世界各地，包括伦敦、巴黎与杜拜，并红回泰国开设据点。虽然赫赫有名，但只在曼谷与普吉岛的分店有开设烹饪课。

　　跟东方文华不同的是，教室与料理厨房是分开的，楼下是餐厅、楼上是料理教室。由任职蓝象的主厨教学，上课前会先带你到附近传统市集去采购与认识食材。课程所提供的食谱与餐厅的菜单也是相同的，学费比东方文华稍微便宜了些，每堂4道料理2800泰铢。上完课后，就在蓝象的餐厅里享用自己做的食物，一样会有证书做纪念。

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