冰凉刺身爽一“夏” 日式星州红刺身
胆粗粗 食沙虫刺身
如果你自认识饮识食又够胆的话，一定要试试“有腥气”的“沙虫刺身”。看起来恶心的沙虫，其实与吃榴莲有异曲同工之妙，爱吃的当它是宝，不爱吃的则退避三舍扭头就走。
据谭总介绍，沙虫对于生长环境要求很高，必须得在环境干净水质良好的条件下才能茁壮成长，因此只要沙虫是新鲜的，便无须质疑它的干净，可以直接拿去做刺身。而且沙虫不能放过夜，一隔夜个头就会大缩，因此店里日日从北海运回新鲜货。
做沙虫刺身，要选用手指般粗的大沙虫才够口感。清洗沙虫并不复杂，用筷子从一端穿入，将沙虫的内里完全翻出来，除掉盈满沙粒的肠和杂质，然后用纯净水洗干净，便可做成刺身上桌了。
沙虫刺身爽口而有质感，鲜甜味道十足，可以搭配普通的芥末豉油提鲜，店家更推荐其秘制酱汁，以陈醋、野生椒、姜葱蒜等调成，尤其凸显出沙虫刺身的原味。
责任编辑：hdwmn_lrc
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