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深入了解鸡蛋

来源:海峡都市报闽南版 2011-08-04 10:37 /

5、鸡蛋与豆类相克

  鸡蛋中的粘液性蛋白易和黄豆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收

鸡蛋与豆浆相克

  豆浆性味甘平,含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1、B2、PP)、矿物质(钾、钠、钙、磷、铁等),又含皂苷、胰蛋白酶等,这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇,则发生反应,如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后,则失去营养成分,降低了营养价值。

  生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。

  *豆浆与鸡蛋或蛋类食物,要隔一段时间再食用,不宜同食

鸡蛋与豆奶相克

  同食会影响营养素吸收

6、鸡蛋与红薯相克(腹痛)

  二者都是不易消化的食物,同食更加不易消化,会给肠胃造成很大的压力,从而引发胃肠道疾病,尤其极易造成腹痛。

7、鸡蛋与味精相克(影响消化及神经系统)

  二者同食会造成谷氨酸摄入过量,对消化及神经系统不好。

8、鸡蛋与鹅肉相克(伤元气)

  鹅肉与鸡蛋一起吃伤元气。

9、鸡蛋与消炎片相克

  同食会中毒,可以吃桐油15克

10、鸡蛋与鳖肉相克

  性咸平,孕妇、产后便秘忌食

11、蛋清与糖精相克

  同食中毒、死亡。

12、煮鸡蛋与糖精相克

  经加热鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中的氨基酸成分。所产生的化合物有毒,必须用黄连15克用水煎服才可解毒。

13、鸡蛋与柿子相克

  同食可引起腹痛、腹泻,易形成“柿结石”。

14、茶与鸡蛋相克(降低蛋白质的利用率)

  茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合,妨碍微量元素吸收,它也会和蛋白质结合,从而降低蛋白质的利用率。

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