深入了解鸡蛋

来源:海峡都市报闽南版 2011-08-04 10:37 /

5、鸡蛋与豆类相克

　　鸡蛋中的粘液性蛋白易和黄豆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收

鸡蛋与豆浆相克

　　豆浆性味甘平，含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2、PP）、矿物质（钾、钠、钙、磷、铁等），又含皂苷、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养价值。

　　生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

　　*豆浆与鸡蛋或蛋类食物，要隔一段时间再食用，不宜同食

鸡蛋与豆奶相克

　　同食会影响营养素吸收

6、鸡蛋与红薯相克（腹痛）

　　二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，会给肠胃造成很大的压力，从而引发胃肠道疾病，尤其极易造成腹痛。

7、鸡蛋与味精相克（影响消化及神经系统）

　　二者同食会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。

8、鸡蛋与鹅肉相克（伤元气）

　　鹅肉与鸡蛋一起吃伤元气。

9、鸡蛋与消炎片相克

　　同食会中毒，可以吃桐油15克

10、鸡蛋与鳖肉相克

　　性咸平，孕妇、产后便秘忌食

11、蛋清与糖精相克

　　同食中毒、死亡。

12、煮鸡蛋与糖精相克

　　经加热鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中的氨基酸成分。所产生的化合物有毒，必须用黄连15克用水煎服才可解毒。

13、鸡蛋与柿子相克

　　同食可引起腹痛、腹泻，易形成“柿结石”。

14、茶与鸡蛋相克（降低蛋白质的利用率）

　　茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。

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