街头牛杂墨鱼丸 南派辣酱带酸又带辣
继续南下，热带的海南有特产的黄灯笼辣椒酱，爱吃辣的朋友绝不能错过。产于海南南部的“小灯笼”色泽鲜黄，外观甚是可爱。黄灯笼辣椒俗称“皇帝椒”，辛辣至极，但闻起来有股清香味。制作黄灯笼辣椒酱与一般的辣椒酱有所不同，先腌制再调配，最后蒸煮。海南的饭馆里每张桌子都放着一小瓶黄色的辣椒酱，游客都爱以辣椒酱作为手信赠亲友。
说回广州本地人的饮食口味，很多人都会想到粤菜的鲜和淡。很少有人能够将粤菜和辣联系起来，其实广州人也吃辣。过往由于天气和传统习惯问题，辣椒酱一直以蒜蓉辣椒酱为主打，吃起来带酸带辣，包括近几年流行的鸡酱在内，都是比较适合南方湿热气候环境的。最能代表广州味道的小吃———牛杂，吃的时候一定会蘸些蒜蓉辣椒酱，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。辣椒酱里的蒜蓉是炒过的，让人先感受牛杂的味道，再辣汁渗透，令食家欲罢不能。
责任编辑：hdwmn_lrc
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