烤鱼“口水油”到底是什么油？如何简单的辨别口水油？

来源:南方网 2017-11-21 16:36 /

　　烤鱼每天都要使用大量的油,而老板却可以不用买，直接自产自用。什么诀窍？口水油啊！近日，龙岗警方接到市民举报，称这家名为两口子的烤鱼店涉嫌使用口水油。民警马上展开调查，发现了该店确实存在以上情况。

　　“病从口入”，这是老辈儿人传下的经验之谈，必有其道理。餐饮上的质量容不得半点马虎和闪失，更不能容许一丁点儿造假。近年来，随着国民餐饮素质的提高和食品监督水平的提升，“地沟油”已经是纸上演义，鲜见到触及百姓健康的问题。但是，这并代表不存在。诸如这些招牌小店的烤鱼“口水油”。

　　“口水油”是什么油？第一听闻之后，不仅众人诧异，就连笔者也觉得惊叹。查找了相关资料后，得知，这并不是众人的口水流油，其中一个桶是回收处理好的油，那个有鱼渣的桶是把当晚的客人吃剩的烤鱼带着鱼渣与油一起倒在篓子里面，桶里就是当晚吃剩的油。厨师会等油静止之后，用一个大勺子把油捞起来，然后放到一个大锅里去煮，煮到滚烫把水分蒸发掉，再用另外一个大铁桶把油盛好，静止24小时后再调好相关的香料，下次再烤鱼的时候把这些油加上新油做给客人吃，客人一般不会发觉。

　　概括而言，即将众人食用后的本该废弃的东西，经过简单的过滤后，又重新掺杂新油之中去滥竽充数，利益最大化。甚至这种苍蝇行为倒成为了一些小馆子的声名。餐饮中有很多苍蝇小店，确是食客爆满。也曾遭到一些人的质疑，最大的就是卫生问题，但是终究因没有证据无法让这些问题原形毕露。

　　龙岗警方查处的这家名为两口子的烤鱼店涉嫌使用口水油，让我们重新认识到“口水油”这个问题的严重性。在食品卫生情况一致向好的情况下，鼓励创业开店的同时，相关部门的监管职能是否能及时跟上，这也成了一个值得探索的话题。食品安全是一个老生常谈的问题，这次“口水油”的事件是通过举报而得以曝光，说明仍然存在着管理的漏洞和缺陷。画面中显示，旁边的居民楼林立，周边的小吃也不少，如果连这些街头巷尾的显著位置的猫腻都发现不了，那么监管失位难咎其责。

　　餐饮行业本身没有多大的技术含量，从古至今的一些老理也是无变，比如“货真价实、物美价廉”、“诚信经营、童叟无欺”等等。商人慕利贪心，想偏方走窍门，只能自食其果；同样也对监管者提出要求，虽然现在提倡大众创业，先照后审，并不代表事中事后的监管松懈，监管应该是“24小时在线”的，服务不代表无作为，尤其是那些不法小贩，希望“口水油”事件能够起到一定警醒作用。

相关阅读：如何简单的辨别口水油

　　首先，可以用眼睛看油的清澈度，纯植物油比较透明，口水油一般颜色深、有杂质。

　　然后，我们可以用鼻子闻，油热的时候，如果有异味和臭味，就很可能是口水油。

　　第三就要下点本了，用筷子沾一滴油，放到舌头上品尝，口感带酸味或有焦苦味的油，说明它已发酸、腐败，就可能是口水油(好重口味的鉴定方法，我都忍不住想去广岛遗址找点放射性物质了)。

　　最后一种方法就比较好玩了，把一两滴油沾到纸上，把纸点燃。如果油脂当中混有微小的水滴，在受热之后，由于油的燃点和沸点都比水高，所以水滴会在油中迅速汽化，冲破油膜，产生爆炸的效果。由于水滴非常微小，所以我们人类听到的这些爆炸声就是轻微的噼啪声。符合了这几个特点，我们就基本可以确认遇到口水油了。（来源：北京晨报网）

原标题：烤鱼“口水油”到底是什么油？

责任编辑：柯金定