悬挂的腊味

来源:东南早报 2016-03-25 10:45 / 海峡都市报电子版

　　腊味是目光中的一束束乡情，挂在乡间小院的树梢上，或者农家小屋向阳的屋檐下，以及城市阳台上……一块块悬挂的腊味，在阳光下随风摇晃，煞是可爱。为此有人说，腊味是目光中的香韵，是风中的宠儿，是冬日暖阳里的风俗精灵。

　　挂在腊月里的腊味，有腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊肉、腊肠、腊羊腿、腊猪头，蔚为壮观，风情如画。“北风起，腊味香”，这是中国年俗的景观，也是中国人千年承袭的庞大阵势，弥漫着年的气息，洋溢着中国传统生活的朴素与悠然。纯美的腊味，当我们闻它摸它时，觉察到一股油质感中的色泽光润，极具弹性的细腻肉质，让你想象着它是一种天然纯成的尤物。

　　对腊味美好的感觉也在舌尖上，滋润爽口，让人吃了还想吃，一口口像在心尖上翻腾美味，那由舌尖传达到味蕾上的幽香，分明是生活至高的礼遇，也是生命的愉悦与怡然。我喜欢吃腊香肠，是因为当年母亲所制那种天香口味的回味，依然那么充满诱惑。我也喜欢吃乡间生态猪肉制造的腊肉，最好是一层肥夹着一层瘦的肉，肉质明晃而金黄，散发着的香馨，渗透到我的五脏六腑。还有腊鱼的鲜香，腊鸭的油润，腊鸡的筋道，腊猪头儿更是可口无比。

　　腊味早就悬挂在生活中的，因为早在《周易》中就记载朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。那时的民间，学生用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼。而在我记忆中那物资匮乏的年代，每家一年只杀一次猪，除过年消耗和馈赠亲友之外，大部分的猪肉都要制成腊肉，成为一家人一年里细水长流的美味佳肴。有一年夏天在大山深处的一户农家，吃到鲜美无比的腊肉时我想，腊肉是阳春白雪的高雅餐食，也是下里巴人的生活礼遇和天赐恩宠。

　　“冬腊风腌，蓄以御冬”，腊味是一种安详的希望与渴望，悬挂在中国人的心尖上，构成似水流年的风景画。腊味飘香起来，那一盘肥肥的腊肉，在母亲手底翻弄着蒸成香气四溢的美味。在我脑海中，腊味像渐行渐远的歌声，缥缈而亲近。对腊味的情结，在我饮食习惯里烙下季节风铃般的痕迹，在温馨岁月弥散眷恋之情，在味蕾和心尖上生根开花，油然而成一种生活中洋溢的滋润、丰盈与殷实。为此我想，腊味是岁月之剑刻在冬季里浓酽、香甜和喜悦！它是一首诗，渗透到中国人的骨子里；它是一幅画，挂成浑然天成的生活情趣；它是一种风俗文化，辉映于老屋和院落，像明灯一样色彩斑斓而又朴实无华。

　　记得儿时老家庭院里的竹竿上挂着香肠和腊鱼，诱惑着院落里的邻家花猫，在院墙上跳进跳出，在平地上翻滚乱窜，它对腊味咪咪地叫着，每次跃身而起却总也够不着腊味。花猫在叫，而我在笑，多年后仍然清晰记得那个腊月时光的悠闲与快乐，想象着那只馋猫就像自己，在腊味飘香中失态着，又在疯狂地寻找——那是一种生活的景致，也是腊味的魅力吸引着的生命状态。（鲍安顺）