石狮：传承匠心技艺守护百年品牌

来源:石狮日报 2024-09-12 16:40 /

　　闽南人对瓜子的喜爱是毋庸置疑的。看电视、打发时间、聊天时随手抓一把，哪里都能看到瓜子的“身影”，可谓“闽南父老乡亲第一零食”。石狮市赤湖村有着上百年的瓜子制作历史，而蔡水金的阿日山瓜子花生传承基地经过百年坚守，在创新中传承，成为如今赤湖村规模较大的瓜子生产基地，受到本地市民及海外华侨的喜爱。

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　　走进阿日山瓜子花生传承基地，空气中不时飘过一股淡淡的“焦糖”香。这股香味是制作瓜子时所用的糖浆飘散出来的。也因此，基地里连空气都是甜的。

　　从20世纪90年代初，蔡水金开始从事制作瓜子。“我一开始入股叔叔在村里的食品厂，参与经营管理瓜子生意，到后来全权接手食品厂独当一面，并注册‘阿日山’商标。为了扩大经营，加工厂从赤湖村搬迁到鸿山镇伍堡工业区。”

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　　蔡水金告诉笔者，制作瓜子的原材料并非本地的西瓜子，而是要到新疆挑选个头饱满的新疆瓜子。也因此，蔡水金对于新疆的水果市场以及特点了如指掌。

　　“闽南咸瓜子是一种具有本土特色的风味食品，不仅深受老一辈喜欢，也备受年轻人青睐。但如今只有在赤湖才能买到土法制作的闽南咸瓜子。”所谓土法制作，是将煮好的咸瓜子经过太阳晾晒，以保证瓜子的自然味道。因此，咸瓜子制作不仅有着很高的煮制技巧，还是一个靠天吃饭的活，要在晴好的天气里才能生产。

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　　咸瓜子的制作看似容易，其实不然。虽说，其配料简单，但在煮制过程中，对于盐、水的比例有很高的要求，基本达到饱和状态，锅里的瓜子要不断翻炒，同时还要注意观察火候，以确保瓜子出锅时里面的瓜子仁是干的。这样的瓜子口味才会更具自然味道，也不容易坏。

　　基地里，除了咸瓜子，还有许多市场上常见的瓜子种类，有白瓜子、黑瓜子、葵花籽以及花生。近两年，随着品牌知名度的提升，其客户群体也在不断扩大。蔡水金乘势而上，耗资逾百万元购置先进的双层自动烘干机、自动分装机以及污水处理设备等。

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　　在阿日山瓜子花生传承基地里，除了瓜子，其生产的花生也有别于市场上的产品。除了在制作工艺上有其独到之处，选材上，蔡水金也毫不吝啬。“一定要选本地的花生，而且从土里摘起来后就要立刻处理，中途的每一道工序都必须及时衔接，不然就会影响花生的风味。”蔡水金告诉笔者。

　　关于赤湖制作瓜子的历史，可追溯到百年前。作为土生土长的赤湖人，蔡水金对赤湖瓜子和花生有着特殊的情感。他说，赤湖的瓜子给了他打拼创业的机会，而赤湖人对于自己研发的制作工艺并不吝啬，曾经被很多村里人带到全国多地进行瓜子生产。如今随着老一辈赤湖瓜子人陆续转业转型，坚守瓜子制作的赤湖人并不多，蔡水金急切地想寻找一名吃苦耐劳的接班人，将赤湖这历史悠久的老手艺世世代代传承下去。

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　　小小的一粒瓜子，承载的不仅是蔡水金的心血，更记录了传统技艺与现代化工业完美融合的进程。每一颗瓜子的背后都是手艺人辛勤与汗水的结晶。采访中，我们看到的是师傅炒制瓜子时上下翻飞的双手，听到的是机器的轰鸣声，闻到的是生产线上弥漫的瓜子香气，感受到的是一颗颗瓜子中承载的传承和坚守。阿日山瓜子花生传承基地让原本平淡无奇的瓜子有了内涵，并得以在赤湖这片土地上不断焕发生机与活力。（陈嫣兰）

原标题：石狮：传承匠心技艺守护百年品牌

责任编辑：凌芹莉