深挖石狮美食文化做好“吃在石狮”文章

来源:石狮日报 2022-07-20 08:49 /

　　7月底，石狮将举办宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛。本次赛事将融合南宋时期石狮籍美食家林洪所著的中国饮食文化经典《山家清供》，以IP化、美学感和时代性为宗旨，挖掘、复原及创新具有海丝内涵、宋元美学特征的代表性菜肴，赛事最终将形成一席具有石狮特色的“宋元海丝宴”，让石狮特色美食尽显“舌尖上的传承”。

　　“全省走透透，石狮最好吃”。得益于石狮独特的地理位置和海洋资源优势，石狮美食品种繁多，在传承历史美食文化的基础上，近年来，石狮美食快速适应经济发展的新变化，不断推陈出新，创造出许多美食品种和品牌，闻名遐迩。萝卜饭登上央视《舌尖上的中国》，海蛎煎、炣海杂鱼、竹笙凤尾虾等地方特色菜收录进央视《家乡至味（石狮篇）》，肉粽、牛肉羹、松茸包等数十种小吃，令人回味无穷。窥一斑而见全豹，石狮美食产业优势主要体现在三个方面：

　　石狮拥有根植千年的饮食文化。石狮人向海而生、勇闯天涯，在漫长的对外经济和文化交流过程中，形成了博通古今、融汇中西的饮食文化。南宋石狮籍美食家林洪所著的《山家清供》，被称为我国历史上最早的菜谱之一，是宋代民间食谱的集大成者，也是石狮挖掘闽菜文化根源的宝库。石狮的饮食文化与“海上丝绸之路”也有着深厚的渊源，比如牛肉羹是基于阿拉伯人盛行吃牛肉的饮食习惯，历经数百年交流、渗透，融入闽南人口味烹制而成。

　　石狮拥有以“鲜”取胜的独特风味。作为商贸之都，石狮汇聚了天南地北、五湖四海的食材，本地的石湖红膏鲟、古浮紫菜、“海峡鱼”等新鲜食材也是家喻户晓。石狮三面环海，毗邻台湾海峡，这里寒暖洋流交汇，鱼虾种类众多，是我国重要渔场之一。其中祥芝港是全国第三大国家中心渔港，开渔的时候千帆出港、扬帆向海，平均每天渔获超500吨上岸。石狮沿海渔民的作业方式，非常注重“现流”，即头一天出海，第二天返航，所以鱼货特别新鲜，只需要简约自然的烹饪手法，就可以让食物“鲜美”体现得淋漓尽致。

　　石狮拥有扎实深厚的产业基础。2021年全市食品餐饮业增加值72亿元，现有食品加工制造企业90家、个体户180家、食品餐饮商户8600多家。石狮餐饮品牌绿岛、荣誉等驰名全国，更不乏王川花生汤、塘头甜粿等市井老字号，涌现出5名国际烹饪大师、30多名中国烹饪大师和众多优秀乡厨，石狮成为美食掌勺者的创业乐园和闽南美食的汇聚地。

　　“敢为天下鲜，石狮好味来”。当前，石狮正在全力做好“创在石狮”“购在石狮”“游在石狮”“吃在石狮”“住在石狮”五篇文章，其中，“吃在石狮”方面，将以打响海丝美食为重点，加强石狮美食品牌输出，深挖石狮美食文化性和地域性，促进美食与旅游、商务、文创等产业融合发展，培育一批特色美食街区、美食老字号和品牌餐饮食品企业，提升石狮美食产业发展层级，打造闽菜典范城市。

　　“2021年6月球探体育比分：出台积极促进闽菜繁荣三年行动方案，全力打造闽菜文化‘名片’。石狮有条件也有责任为助推闽菜文化繁荣作出更大贡献。”市有关负责人介绍，目前，我市已经制定一系列工作计划，如举办美食创意大赛、构建网红美食商圈、打造中餐食材配送基地等，真正做到“吃在石狮”，让四方宾客来石狮沐海风、赏海景、尝海鲜、品美食！让大家唇齿留香、流连忘返！（记者许小雄）

原标题： “全省走透透，石狮最好吃”“敢为天下鲜，石狮好味来” 深挖石狮美食文化做好“吃在石狮”文章

责任编辑：凌芹莉