泉港秀溪“糖文化展示馆” 激活制糖印象

来源:泉港新闻网 2016-06-16 18:40 / 海峡都市报电子版

　　红糖，也许您并不陌生，可是你知道红糖以前是怎么制作出来的吗？在泉港秀溪村，至今仍保留着一些较为完整的制糖作坊，如今，这些制糖作坊被改造成“糖文化展示馆”。

　　走进村里，很快可以看见一个颇具四五十年代气息的糖文化休闲广场，面积约1000平方米，总投资近50万元，为红砖结构，目前正进行绿化建设。“糖文化展示馆”是广场内的主要建筑之一。

　　走进展馆，迎面而来的是一字排开的七口铁锅、陈旧的设施、老旧的灶台，似乎正在诉说着当年热火朝天的榨、制糖情景。那么，当时的村民，是怎么使用这七口大铁锅制糖的呢？

　　制糖师傅柯亚成：“先把甘蔗汁榨出来，放在第一个锅里，把漂浮在上面的细碎捞起来，再蒙上一块布进行过滤，过滤后，分放到接下来的这三个锅，而第一个锅继续盛放新的甘蔗汁。在这三个锅里烧制到六七分熟，转移到下一个锅，再熬制到八分熟，又转下一锅熬至快全熟，然后，盛到最后的糖锅里。”

　　原来，七口铁锅，每一口都代表了熬糖蒸馏的各个阶段。经过七口“连环锅”的熬制，蔗汁从稀到浓至稠，最后呈现琥珀色质地。初熬沉滓，“扬糖”转锅，将近凝固时起锅，红糖就熬制出来了。

　　村民柯亚成从二十几岁便接触制糖，距今已有五六十年，而他对当初的榨糖情况仍记忆犹新。

　　柯亚成：“还没解放的时候，大概三、四十年代就开始了，解放后，各个生产队也开始榨糖了。”

　　除了七口铁锅，“糖文化展示馆”还保存着许多其他早期的制糖工具，看到这些，能激起了老一代人的制糖记忆，也让村里的年轻人对秀溪村有了更深的乡土眷恋。

　　秀溪村副书记李成英：“制糖是我们村古老的产业，有五六十年的历史了，我们现在为什么要展示，就是想把制作的工艺流程重新展示出来，让大家看红糖是怎么熬制出来的，把糖文化延续下去。”

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