马蹄酥放置10天不变质业界：或因添加明矾(图)

来源:东南早报 2015-07-15 10:19 / 海峡都市报电子版

　　“中国食品的保鲜水平世界一流。10天前在早餐工程买的马蹄酥，放着忘了吃，今天一看，还是色香味未变！”前天晚上，市民谢先生发出这样一条微博，引发广泛关注。

　　网友们纷纷质疑，市面上的马蹄酥等大众早餐被不良商家添加了防腐剂。内人士表示，这类油炸食品“长寿”的原因，很可能是违规添加明矾。专家称，目前国家对食品保质期没有统一规定，是否添加防腐剂还需专业机构检测。

谢先生发现自己放了10天的马蹄酥竟然没变质

事件马蹄酥放了10天不变质

　　谢先生向记者提供了这块“长生不老”马蹄酥的照片，无论是看它的外表，还是把它掰开来看，与刚刚出炉的马蹄酥没有两样，上面没有霉菌滋生和任何变质的痕迹。谢先生说他尝了一下，这块马蹄酥的味道也没有变。

　　“十多天前，我经过侨乡体育馆时，在附近一个流动餐车上买的，由于工作太忙，吃了一口就随手放进抽屉了。手头上的事情忙完后，我也把它忘了，直到这两天才想起来。”谢先生是一名医生，平日比较忙。

　　“经久不衰”的早餐，谢先生并不是第一次遇到。以前他曾在厦门某连锁烘焙品牌店买了一块蜂巢蛋糕，同样是咬了几口，在抽屉里放了十多天，这块蛋糕完全没有变质，这种情况让他很害怕。“如果坏了，证明它曾经是新鲜的，材料是合格的。一点没坏，实在太可怕了。”谢先生说。

　　看到微博后，网友们纷纷质疑马蹄酥内含防腐剂。也有网友表示，油炸食品本来就容易储存，马蹄酥炸出来，需要100多摄氏度的高温，细菌都被杀光了，加上谢先生工作环境比较干净，没坏也不是不可能。

业内 “长寿”或因违规添加明矾

　　“少吃移动摊点的油条和马蹄酥，很多小作坊、小摊贩加了明矾。”一位常年在市区某菜市场销售早餐的大姐告诉记者。她说她的摊点从来不卖油条，只卖包子、馒头等。

　　明矾是常用的复合膨松剂中的酸性剂，也是脱水剂，加入明矾的油条、马蹄酥还可以保鲜。但是，去年国家卫计委等5个部门联合发文，从2014年7月1日起，禁止酸性磷酸铝钠（也就是明矾）作为油条、粉丝、馒头、米粉等食品的添加剂。

　　“加了明矾，油条、马蹄酥更松脆、好吃，不过对身体不好。健康油条没那么松脆，但是安全。”这位大姐表示。

　　记者走访多家面包店后发现，在不同品牌的面包店内，不同品种面包的保质期也有所不同。“现在一般是7天，但是含水量高的蒸蛋糕等，一般是3天左右，这类蛋糕放冰箱5到7天，很可能会发霉。添加防腐剂是肯定的，但是不同店家添加的剂量不一样。”一位业内人士表示。

专家是否含防腐剂有待专业检测

　　据了解，目前国家对食品保质期没有统一规定，而是企业根据自身产品情况自行界定。

　　马蹄酥等糕点的保鲜期到底有多长呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系系主任何计国副教授表示，面包糕点冬天的保质期一般为7天，春季为3—5天，夏季为1天。因为面包糕点内含有水分，保存不当隔天就会发霉。油条、马蹄酥是否变质，要看是否产生哈喇味。专家表示，含油量高的食品如果储存时间过长，很有可能出现哈喇味。

　　事实上，防腐剂并非决定食品保质期长短的唯一因素。细菌繁殖条件之一是水分，水分越少，油脂越高，保质期也就越长。油炸食品通过高温杀菌，食物又脱水，的确比一般糕点储存更久。谢先生曾经买过的蜂巢蛋糕甜度很高，高甜度低水分，保质期也会稍长一点。

　　然而，并非干燥、盐渍、糖污、低温、灌装的食物和油炸食物就能“长生不老”，这些食物是否添加防腐剂，需要专业检测机构检测。（记者李菁文/图）

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