安溪湖头名小吃鸡卷 康熙赐名为“皇廷名菜”
鸡卷是安溪湖头的一道地方名小吃，以上等的农家猪肉，配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料，再用猪内脏“网纱油”作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。
制作 猪内脏做皮最独特
日前，记者在湖头某酒店目睹了制作鸡卷的全过程。酒店厨师余剑峰介绍，湖头鸡卷选料讲究，纯手工制作，主要原料是农家五花肉、地瓜粉、鸭蛋、虾米、葱头、调味品等。“不能用鸡蛋，因为鸡蛋水分多，容易起泡。”余师傅强调。
一斤五花肉配上四两地瓜粉，少许葱头和虾米，一齐剁碎后盛在大盆里，敲入两粒鸭蛋，放入适量的食盐、味精、白糖和茴香粉拌匀，揉拌成泥状。这是第一步，制作馅料。
然后，余师傅将猪内脏“网纱油”洗净，放在案板上铺开作皮，将馅料放入其中，卷成直径3厘米左右的圆条状，放在蒸笼里。余师傅介绍，用猪内脏“网纱油”做皮是湖头鸡卷的独特之处，其他地方也有鸡卷，但大多是用豆皮做皮。用猪内脏“网纱油”做皮的好处是做出来的鸡卷味道更香。
余师傅动作很娴熟，不一会蒸笼里就摆满了长长短短的鸡卷，“放进蒸柜里蒸40分钟左右就好了。”
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