惠安传统小吃地瓜粉团 工序简单馅料多样
在闽南地区，惠安因盛产地瓜而被誉为“地瓜之乡”。在这里，有一道与地瓜有关的美味小吃“地瓜粉团”，许多惠安人不仅喜欢吃也懂得做。近日，记者来到市区前坂街一家地瓜粉团店，一探这道传统小吃的制作工艺。
制作 工序简单 馅料多样
“我八九岁时就会做地瓜粉团了，当时是跟着妈妈学的。”两年前，店主杜国明和妻子王艺琴从惠安来到市区，开了家小店专门经营地瓜粉团、地瓜粉圆等小吃。
地瓜粉团的制作不算很难。首先，王艺琴将撕成丝的巴浪鱼、花生、香菇末、肉丝、花菜以及虾米等馅料放入一个小铁盆中，加入适量磨细的地瓜粉，再倒入适量凉水，用筷子顺时针快速搅拌，直至地瓜粉与配料形成黏合状。然后她用汤匙把小块的地瓜粉团投入沸腾的高汤中，滚煮15分钟左右，最后加入适量米粉与青菜，一道热腾腾的地瓜粉团便出锅了。
“在惠安农村，懂得煮地瓜粉团的人大多懂得煮地瓜粉圆。”王艺琴又从冰箱取出几颗椭圆形的黄色粉团，投入高汤中，“地瓜粉圆的外皮是由地瓜粉末搓揉而成，里面的馅料是猪肉和韭菜，馅料相对于地瓜粉团来说比较简单。”
一旁的杜国明介绍，过去这两道小吃都被当成主食，人们喜欢加入面线或米粉一起烹煮。
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